Alto Adige Spumante Metodo Classico Pas Dosé Haderburg 2021

El Alto Adige Método Clásico Pas Dosé de Haderburg es un espumoso que conquista por su elegancia y su frescura. Seco en boca, tiene un sorbo fino, pero marcadamente vivaz, que fluye con equilibrio facilitando una bebida armoniosa. En nariz se percibe un decidido aroma de pastelería, que remite al tiempo pasado sobre las lías durante el envejecimiento. Una etiqueta que recomendamos probar dada la vocación puramente espumosa de la bodega.

El Alto Adige Spumante Método Clásico Pas Dosé nace de un coupage dominado por Chardonnay, al que se le añade un 15% de Pinot Nero. Las vides de estas dos variedades tienen una edad que oscila entre 20 y 30 años y crecen en la masía de Hausmannhof, a una altura comprendida entre 350 y 550 metros sobre el nivel del mar. El terroir está compuesto principalmente de caliza y arcilla. Entre las hileras se siguen prácticas de trabajo que se refieren a lo biológico y biodinámico. El mosto fermenta una primera vez al 70% en acero y para la parte restante en barricas de roble, mientras que la toma de espuma se realiza con la refermentación en botella, típica del Método Clásico. Permanece madurando sobre las lías durante 36 meses, para luego ser degollado y embotellado. En esta fase no se añade ningún jarabe de dosificación.

Este Alto Adige Spumante Pas Dosé de Haderburg se presenta en la copa con un color amarillo pálido concentrado, caracterizado por una fila de burbujas finas y persistentes. Amplio y generoso en nariz, que se presenta con una nota mantequillosa y un recuerdo a las lías y a la fruta, esta última matizada con diferentes matices. En boca tiene un cuerpo medio, refinado y caracterizado por una agradable huella salina seca. Un espumoso de "montaña" que testifica el gran trabajo realizado por la bodega en las burbujas desde los inicios de su historia, en 1976.