El Baccarossa firmado por Poggio le Volpi es una botella muy interesante, que nos permite profundizar en el conocimiento de una variedad de uva del Lacio poco común, el Nero Buono. Ya a la vista se puede apreciar cómo esta uva otorga un tono particularmente oscuro y profundo, mientras que al acercar la copa a la nariz, se es envuelto por notas afrutadas enmarcadas por referencias balsámicas. El sorbo conquista definitivamente gracias a un excelente trabajo del tanino, que contribuye a dar suavidad a la bebida. Una etiqueta para probar cuando beber y cultura van de la mano.

El Baccarossa se elabora en la bodega Poggio Le Volpi a partir de uvas puras de Nero Buono, autóctona del Lacio cuya cultivo está circunscrito al área de Latina. Las vides crecen con el sistema de espaldera a cordón, en suelos de origen volcánico, puzolánicos y arenosos, que sienten la influencia de las brisas marinas. Los racimos seleccionados durante la vendimia son llevados inmediatamente a los locales destinados a la vinificación, donde son despalillados. Las uvas obtenidas se inician la fase de prensado, y el mosto que se obtiene de tal operación fermenta a temperatura controlada, macerando en contacto con las uvas. El afinamiento final tiene una duración de un año y se lleva a cabo en barrica.

El vino Baccarossa de Poggio le Volpi se presenta en la copa con un color concentrado, que recuerda el tono del rubí. Rico y generoso en nariz, orquestado sobre referencias continuas de pequeños frutos del bosque maduros y sensaciones balsámicas; al final también emergen matices de café. En boca es de cuerpo medio, con un sorbo denso, casi táctil, que se desarrolla en la boca con un sabor especiado; la trama tánica presenta una cierta vivacidad que "despierta" el paladar, sin resultar nunca molesta para la degustación. Siempre en la cima de las guías italianas, traza un perfil exhaustivo de un autóctono todo por descubrir.

Baccarossa Poggio le Volpi 2023

Denominación

Graduación alcohólica

Formato

Notas adicionales

Temperatura

Copa

Cuándo abrir

Cuándo beber