Barolo Riserva 'Vignolo' Cavallotto 2018
ArtesanalesEl Barolo Riserva "Vignolo" de Cavallotto es un vino tinto importante, enérgico y material, envejecido durante 48 meses en barrica. Los aromas son amplios e intensos, de especias, frutos del bosque, flores y cacao. En boca es decidido y estructurado, con buena sapidez y sólidos taninos
El Barolo Riserva "Vignolo" de la bodega Cavallotto es un vino tinto importante, complejo y estructurado producido en el municipio de Castiglione Falletto, a pocos kilómetros de Alba, en uno de los territorios más apreciados a nivel mundial por la práctica vitivinícola y por las bellezas del paisaje, hecho de colinas impresionantes y pequeños pueblos característicos. Nacido como dicta la tradición de uvas Nebbiolo en pureza, proviene de viñas del cru Vignolo, situadas en colinas a aproximadamente 310 metros de altitud, con orientación suroeste, y cultivadas con el método de espaldera a guyot en suelos blancos, ricos en calcio y arenas, caracterizados por suelos con margas calcáreas-arcillosas. La bodega es una realidad familiar, propietaria de aproximadamente 23 hectáreas de viñedos, gestionada por los hermanos Giuseppe, Alfio y Laura Cavallotto que siguen los dictados de la agricultura biológica y producen vinos con un estilo tradicional, firmemente anclados a las tradiciones vinícolas del territorio.
El "Vignolo" Riserva de Cavallotto es un Barolo producido con uvas cuidadosamente seleccionadas de un único viñedo y cosechadas manualmente hacia la primera década de octubre. Los mejores racimos son luego llevados a la bodega para la despalillado-prensado, después de lo cual realizan la fermentación alcohólica, utilizando exclusivamente levaduras indígenas, en tanques horizontales a una temperatura controlada de máximo 29 °C con maceración en las pieles a sombrero semi-sumergido durante un período de aproximadamente 18-30 días. Sigue la prensado y la fermentación maloláctica que ocurre en tanques de cemento la primavera siguiente a la cosecha. En este punto, el vino permanece en afinamiento durante al menos 48 meses en grandes barricas de roble de Eslavonia, para luego ser embotellado y continuar su maduración en botella durante otros 12 meses antes de ser introducido en el mercado.
El Barolo "Vignolo" Riserva de Cavallotto se presenta a la vista con un color rojo granate profundo. En nariz aparecen intensos aromas de fruta madura y mermelada, entre los que se encuentran la cereza, la frambuesa, la mora y la grosella, notas florales de rosa y de flores secas de campo, matices especiados de regaliz, café, haba de cacao y una leve impronta balsámica mentolada en el final. En boca es decidido,