Barolo 'Sottocastello di Novello' Ca' Viola 2021

El Barolo ‘Sottocastello di Novello’ de la realidad vitivinícola langarola Ca’ Viola se configura como una expresión clásica y austera de uno de los vinos tintos más celebrados de toda Italia. Para Giuseppe Caviola, propietario, fundador y enólogo de la bodega Ca’ Viola, este Barolo representa la culminación de un recorrido que a lo largo de los años lo ha llevado a enfrentarse con las variedades de uva más importantes de las Langhe, recorrido iniciado con el Dolcetto y llegado hasta su majestad Nebbiolo. La primera añada producida del Barolo ‘Sottocastello di Novello’ fue la 2006 y desde ese momento la botella ha tardado poco tiempo en conquistar a aficionados y críticos de todo el mundo.

Ca’ Viola Barolo ‘Sottocastello di Novello’ es un 100% Nebbiolo proveniente de un viñedo de casi 2 hectáreas situado dentro del municipio de Novello y conducido a régimen biológico. Aquí, los suelos son medianamente calcáreos, de naturaleza arcillo-arena, y sobre ellos crecen cepas de aproximadamente 20 años de edad ubicadas a 450 metros de altitud con exposición sur y sudeste. Una vez en bodega, los racimos se amontonan en cubas de cemento no vitrificadas para la fermentación alcohólica a temperatura controlada con una parte de uvas enteras, acompañada de 15-30 días de maceración en las pieles con sombrero sumergido. La fase de envejecimiento que sigue se prolonga durante al menos tres años, de los cuales 2 en grandes barricas de roble y uno en cemento. El vino se coloca finalmente en botella sin sufrir ninguna operación de filtración.

El Barolo Ca’ Viola ‘Sottocastello di Novello’ es de color rojo rubí tendente al granate luminoso. Profundo y austero el panorama olfativo, descrito por amplios aromas de guinda, ruibarbo, quina, chocolate y tabaco, enriquecidos por sensaciones balsámicas y de sotobosque. La progresión gustativa es elegante, compleja y enérgica, con una frescura esbelta y una trama tánica aterciopelada que caracteriza el largo y seductor epílogo.