'Bayt' Vite ad Ovest 2021

El ‘Bayt’ de la realidad vitivinícola Vite ad Ovest es un vino blanco ligeramente macerado producido en Sicilia según una visión productiva basada en la sostenibilidad. De hecho, la gestión agronómica adoptada por la bodega Vite ad Ovest se basa en prácticas altamente respetuosas de la naturaleza y sus ciclos. Entre estas se incluyen el abono verde y la cubierta vegetal, así como la total exclusión del uso de productos químicos de síntesis, con las malas hierbas que se controlan mediante intervenciones manuales. Además, desde 2018, toda la finca está certificada como orgánica.

Vite ad Ovest ‘Bayt’ es un Grillo en pureza de vides cultivadas siguiendo los principios de la agricultura orgánica certificada dentro de la contrada Baiata, en el territorio de Marsala. El viñedo tiene 15 años de edad y se asienta sobre suelos formados por calcarenitas y arena, situados a una altitud de 100 metros sobre el nivel del mar. A la cosecha manual, que se realiza durante la segunda década de septiembre, le siguen 2 días de maceración pelicular de las uvas. El la consiguiente fermentación alcohólica se realiza de manera totalmente espontánea entre tanques de acero inoxidable y barricas de castaño, los mismos recipientes vinarios donde la masa permanece madurando sobre las lías nobles durante 6 meses antes del embotellado, realizado sin filtración previa ni clarificación.

En la copa, el Grillo ‘Bayt’ de Vite ad Ovest revela un color amarillo pálido brillante con destellos dorados. En nariz surgen agradables notas de fruta de pulpa blanca, cítricos y flores de azahar, apoyadas por evocadoras matices minerales salinos. Fresco y equilibrado en boca, de excelente fluidez, caracterizado por una hermosa frescura y mineralidad que acompañan el final. Debido a sus marcados recuerdos yodados, este Grillo se presta perfectamente para maridar con la cocina de mar, aún mejor si es de la tradición trapanese.