AKA
AKA es una realidad productiva italiana de dimensión innovadora y singular, especializada en la producción de refinados kombucha elaborados según la técnica del Método Clásico, la misma utilizada en la producción de Champagne y de muchos otros espumosos de calidad en todo el mundo. El creador de esta nueva categoría de bebida, un Té Sur Lies, es Domenico Carella, empresario y consultor en el ámbito de las bebidas de alta calidad. La idea surgió a raíz de las numerosas solicitudes de chefs y restauradores en busca de un producto elegante que no contuviera alcohol. Así, en 2022, Domenico, con el apoyo de su esposa Elisa Isidora Manservisi, dio origen a AKA, acrónimo de “Artistic Kombucha Alternative”, literalmente “alternativa artística al kombucha”. El término inglés “artistic” se refiere precisamente a la valencia artística de estos productos, cuyas etiquetas son ilustradas por diversos artistas cada año. En cuanto al aspecto productivo, Domenico colabora con la fábrica de maestros cerveceros de Piacenza.
Como base para sus kombucha, AKA utiliza una amplia gama de infusiones, entre las que se encuentran el té Lapsang Souchong, té Jasmine, la infusión de hojas de higuera, el té Genmiacha, el té verde y el kéfir de agua. Estas infusiones se añaden con azúcar de caña crudo y el llamado “scoby”, una cultura simbiótica de levaduras y bacterias que permite la primera fermentación del kombucha. Para la segunda fermentación en botella, realizada de acuerdo con la preciada técnica del Método Clásico, se emplean levaduras seleccionadas de Champagne, capaces de conferir mayor carácter y elegancia al kombucha.
Producto único en su género, se trata de una bebida analcohólica completamente natural con un sabor extremadamente refinado, adecuada también para ser acompañada con las comidas. Lo que distingue a los kombucha firmados por AKA son sin duda los aromas característicos de la tipología, enriquecidos sin embargo con aromas fragantes derivados del afinado sobre las levaduras. Estas bebidas fermentadas presentan luego un título alcohólico comprendido entre el 0 y el 1%, por lo que se trata de una alternativa válida y moderna a las clásicas bebidas alcohólicas, como la cerveza y el vino. Por lo tanto, los kombucha AKA se sitúan en un mercado cada vez más orientado hacia elecciones saludables, que no renuncia sin embargo a la calidad y al carácter de los productos. Por esto, dichos productos están presentes en la carta de los mejores restaurantes de Italia, como Piazza Duomo y Osteria Francescana.
AKA es una realidad productiva italiana de dimensión innovadora y singular, especializada en la producción de refinados kombucha elaborados según la técnica del Método Clásico, la misma utilizada en la producción de Champagne y de muchos otros espumosos de calidad en todo el mundo. El creador de esta nueva categoría de bebida, un Té Sur Lies, es Domenico Carella, empresario y consultor en el ámbito de las bebidas de alta calidad. La idea surgió a raíz de las numerosas solicitudes de chefs y restauradores en busca de un producto elegante que no contuviera alcohol. Así, en 2022, Domenico, con el apoyo de su esposa Elisa Isidora Manservisi, dio origen a AKA, acrónimo de “Artistic Kombucha Alternative”, literalmente “alternativa artística al kombucha”. El término inglés “artistic” se refiere precisamente a la valencia artística de estos productos, cuyas etiquetas son ilustradas por diversos artistas cada año. En cuanto al aspecto productivo, Domenico colabora con la fábrica de maestros cerveceros de Piacenza.
Como base para sus kombucha, AKA utiliza una amplia gama de infusiones, entre las que se encuentran el té Lapsang Souchong, té Jasmine, la infusión de hojas de higuera, el té Genmiacha, el té verde y el kéfir de agua. Estas infusiones se añaden con azúcar de caña crudo y el llamado “scoby”, una cultura simbiótica de levaduras y bacterias que permite la primera fermentación del kombucha. Para la segunda fermentación en botella, realizada de acuerdo con la preciada técnica del Método Clásico, se emplean levaduras seleccionadas de Champagne, capaces de conferir mayor carácter y elegancia al kombucha.
Producto único en su género, se trata de una bebida analcohólica completamente natural con un sabor extremadamente refinado, adecuada también para ser acompañada con las comidas. Lo que distingue a los kombucha firmados por AKA son sin duda los aromas característicos de la tipología, enriquecidos sin embargo con aromas fragantes derivados del afinado sobre las levaduras. Estas bebidas fermentadas presentan luego un título alcohólico comprendido entre el 0 y el 1%, por lo que se trata de una alternativa válida y moderna a las clásicas bebidas alcohólicas, como la cerveza y el vino. Por lo tanto, los kombucha AKA se sitúan en un mercado cada vez más orientado hacia elecciones saludables, que no renuncia sin embargo a la calidad y al carácter de los productos. Por esto, dichos productos están presentes en la carta de los mejores restaurantes de Italia, como Piazza Duomo y Osteria Francescana.
