Amabuki
Ubicada en Miyaki, ciudad de la prefectura de Saga, en la isla de Kyushu, la realidad japonesa Amabuki Shuzo puede presumir de más de tres siglos de tradición en el arte de la producción de sake. Esta sakagura, que se encuentra al pie de la imponente montaña Amabuki, de la que toma su nombre, ha perfeccionado sus habilidades transmitiendo a lo largo de su larga historia las técnicas más refinadas relacionadas con la elaboración del sake. La fundación de la sakagura data de los años entre 1688 y 1704, durante el período Genroku, conocido por la paz y la prosperidad. Hoy en día, Amabuki Shuzo es dirigida con sabiduría por Sotaro Kinoshita, actual presidente con décadas de experiencia en el sector.
En la preparación de sus sakes, la sakagura Amabuki Shuzo utiliza arroz de las variedades Omachi y Yamada-Nishiki cultivadas en la fértil llanura de Saga, así como agua dulce proveniente de los ríos de la zona de Sefuri-Tensan que fluyen entre las montañas. Junto a estos dos ingredientes fundamentales, Amabuki Shuzo confía el proceso fermentativo a los llamados “levaduras flor”, así llamadas porque se aíslan directamente de diferentes especies de flores, diferentes por lo tanto de las levaduras clásicas empleadas en la producción de sake. Además, cada levadura flor presenta una individualidad aromática propia, ya sea por las notas afrutadas desarrolladas por la levadura de la flor de abelia o las robustas sensaciones derivadas de la levadura de las tagetes, pasando por los matices que recuerdan a la banana producidos por la levadura del rododendro. Independientemente del tipo de levadura utilizada, el proceso implica primero las operaciones de despolvado, lavado y cocción al vapor del arroz y posteriormente la inoculación del hongo Koji, capaz de descomponer los azúcares complejos contenidos en los granos en azúcares simples fermentables. En este punto, la levadura puede llevar a cabo la fermentación alcohólica, durante la cual se desarrollarán los aromas característicos de cada sake.
Los sakes producidos bajo la marca Amabuki Shuzo ofrecen una amplia gama de estilos, desde los más frescos y ligeros hasta los más intensos y suaves, todos caracterizados por sensaciones aromáticas nítidas y fragantes, de notable impacto. Junto a la producción de sake, Amabuki Shuzo también se dedica a la destilación de deliciosos shochu, otra bebida arraigada en la tradición japonesa.
Ubicada en Miyaki, ciudad de la prefectura de Saga, en la isla de Kyushu, la realidad japonesa Amabuki Shuzo puede presumir de más de tres siglos de tradición en el arte de la producción de sake. Esta sakagura, que se encuentra al pie de la imponente montaña Amabuki, de la que toma su nombre, ha perfeccionado sus habilidades transmitiendo a lo largo de su larga historia las técnicas más refinadas relacionadas con la elaboración del sake. La fundación de la sakagura data de los años entre 1688 y 1704, durante el período Genroku, conocido por la paz y la prosperidad. Hoy en día, Amabuki Shuzo es dirigida con sabiduría por Sotaro Kinoshita, actual presidente con décadas de experiencia en el sector.
En la preparación de sus sakes, la sakagura Amabuki Shuzo utiliza arroz de las variedades Omachi y Yamada-Nishiki cultivadas en la fértil llanura de Saga, así como agua dulce proveniente de los ríos de la zona de Sefuri-Tensan que fluyen entre las montañas. Junto a estos dos ingredientes fundamentales, Amabuki Shuzo confía el proceso fermentativo a los llamados “levaduras flor”, así llamadas porque se aíslan directamente de diferentes especies de flores, diferentes por lo tanto de las levaduras clásicas empleadas en la producción de sake. Además, cada levadura flor presenta una individualidad aromática propia, ya sea por las notas afrutadas desarrolladas por la levadura de la flor de abelia o las robustas sensaciones derivadas de la levadura de las tagetes, pasando por los matices que recuerdan a la banana producidos por la levadura del rododendro. Independientemente del tipo de levadura utilizada, el proceso implica primero las operaciones de despolvado, lavado y cocción al vapor del arroz y posteriormente la inoculación del hongo Koji, capaz de descomponer los azúcares complejos contenidos en los granos en azúcares simples fermentables. En este punto, la levadura puede llevar a cabo la fermentación alcohólica, durante la cual se desarrollarán los aromas característicos de cada sake.
Los sakes producidos bajo la marca Amabuki Shuzo ofrecen una amplia gama de estilos, desde los más frescos y ligeros hasta los más intensos y suaves, todos caracterizados por sensaciones aromáticas nítidas y fragantes, de notable impacto. Junto a la producción de sake, Amabuki Shuzo también se dedica a la destilación de deliciosos shochu, otra bebida arraigada en la tradición japonesa.
