Antoniolo
Aunque el reglamento aún admite hoy un 10% de otras variedades de uva tinta, la familia Antoniolo fue la primera en producir un Gattinara solo de Spanna, práctica que nunca más ha abandonado.minerales, la finca Antoniolo cría su majestad el Nebbiolo, variedad príncipe de Gattinara, territorio donde la uva toma el nombre de Spanna. Además de la Spanna, los Antoniolo crían pequeñas cantidades de las otras uvas tradicionales Vespolina y Bonarda. Las plantas se benefician de un clima fresco caracterizado por importantes oscilaciones térmicas entre el día y la noche, condiciones que favorecen una óptima maduración aromática y fenólica, mientras que se prohíbe el uso de productos sistémicos, herbicidas y fertilizantes químicos, privilegiando en cambio tratamientos menos impactantes a base de cobre y azufre. El mismo enfoque genuino se adopta en la bodega, donde las fermentaciones ocurren de manera espontánea en tanques de acero inoxidable con levaduras indígenas. Para los Gattinara, el envejecimiento tiene lugar en viejos barriles grandes o, en el caso del 'San Francesco', en tonneau de roble francés durante los primeros meses.
Aunque el reglamento aún admite hoy un 10% de otras variedades de uva tinta, la familia Antoniolo fue la primera en producir un Gattinara solo de Spanna, práctica que nunca más ha abandonado.Aunque el reglamento aún admite hoy un 10% de otras variedades de uva tinta, la familia Antoniolo fue la primera en producir un Gattinara solo de Spanna, práctica que nunca más ha abandonado.minerales, la finca Antoniolo cría su majestad el Nebbiolo, variedad príncipe de Gattinara, territorio donde la uva toma el nombre de Spanna. Además de la Spanna, los Antoniolo crían pequeñas cantidades de las otras uvas tradicionales Vespolina y Bonarda. Las plantas se benefician de un clima fresco caracterizado por importantes oscilaciones térmicas entre el día y la noche, condiciones que favorecen una óptima maduración aromática y fenólica, mientras que se prohíbe el uso de productos sistémicos, herbicidas y fertilizantes químicos, privilegiando en cambio tratamientos menos impactantes a base de cobre y azufre. El mismo enfoque genuino se adopta en la bodega, donde las fermentaciones ocurren de manera espontánea en tanques de acero inoxidable con levaduras indígenas. Para los Gattinara, el envejecimiento tiene lugar en viejos barriles grandes o, en el caso del 'San Francesco', en tonneau de roble francés durante los primeros meses.
Aunque el reglamento aún admite hoy un 10% de otras variedades de uva tinta, la familia Antoniolo fue la primera en producir un Gattinara solo de Spanna, práctica que nunca más ha abandonado.
