Balvenie
La destilería Balvenie fue fundada en 1892 y desde entonces, con el paso de los años, se ha convertido en un referente en la producción de whiskies Single Malt, teniendo sólidas bases implantadas en el corazón de la cultura escocesa del whisky, en Dufftown, en Speyside. La autenticidad es el eje alrededor del cual gira una tradición artesanal, que se basa en la excelencia cualitativa de las materias primas autóctonas. La destilería, de hecho, posee en su finca denominada Balvenie Mains 1000 acres donde cultiva su propia cebada según las antiguas técnicas naturales, habiendo solo modernizado la fase de la cosecha incorporando una cosechadora. La dedicación hacia el arte de hacer whisky escocés se reconoce de inmediato al observar también las otras fases de trabajo, que son las únicas que se pueden encontrar en las Highlands: la malta, después de haber sido empapada en pura agua de manantial proveniente de las colinas cercanas a la destilería, se extiende sobre un suelo, realizando un “working floor malting”.
Las semillas se giran hasta cuatro veces al día, para luego ser secadas añadiendo turba local para enriquecer el whisky con aromas únicos. Como explican los propietarios de Balvenie, son sobre todo la forma y el gran tamaño de los alambiques de cobre los que desempeñan el papel más importante en la creación de sabores únicos y magníficos: el proceso de destilación, apodado “sweetening the still”, requiere una atención lenta y continua a las ramas de enebro, cortadas y trabajadas poco a poco.
La elección de las barricas en las que colocar los diversos destilados a madurar es fuente de la incomparable competencia del “Malt Master” David Stewart, que según las expresiones que se quieren otorgar se inclinará por un tipo de madera, un cierto tiempo y una determinada alquimia con destilados presentes anteriormente. Balvenie es una destilería llevada adelante desde el siglo XIX por grandes hombres, de vasta experiencia, capaces de intuir cada matiz que las gotas de whisky pueden encerrar.
La destilería Balvenie fue fundada en 1892 y desde entonces, con el paso de los años, se ha convertido en un referente en la producción de whiskies Single Malt, teniendo sólidas bases implantadas en el corazón de la cultura escocesa del whisky, en Dufftown, en Speyside. La autenticidad es el eje alrededor del cual gira una tradición artesanal, que se basa en la excelencia cualitativa de las materias primas autóctonas. La destilería, de hecho, posee en su finca denominada Balvenie Mains 1000 acres donde cultiva su propia cebada según las antiguas técnicas naturales, habiendo solo modernizado la fase de la cosecha incorporando una cosechadora. La dedicación hacia el arte de hacer whisky escocés se reconoce de inmediato al observar también las otras fases de trabajo, que son las únicas que se pueden encontrar en las Highlands: la malta, después de haber sido empapada en pura agua de manantial proveniente de las colinas cercanas a la destilería, se extiende sobre un suelo, realizando un “working floor malting”.
Las semillas se giran hasta cuatro veces al día, para luego ser secadas añadiendo turba local para enriquecer el whisky con aromas únicos. Como explican los propietarios de Balvenie, son sobre todo la forma y el gran tamaño de los alambiques de cobre los que desempeñan el papel más importante en la creación de sabores únicos y magníficos: el proceso de destilación, apodado “sweetening the still”, requiere una atención lenta y continua a las ramas de enebro, cortadas y trabajadas poco a poco.
La elección de las barricas en las que colocar los diversos destilados a madurar es fuente de la incomparable competencia del “Malt Master” David Stewart, que según las expresiones que se quieren otorgar se inclinará por un tipo de madera, un cierto tiempo y una determinada alquimia con destilados presentes anteriormente. Balvenie es una destilería llevada adelante desde el siglo XIX por grandes hombres, de vasta experiencia, capaces de intuir cada matiz que las gotas de whisky pueden encerrar.
