Beaufort André
André Beaufort, propietario de 6,5 hectáreas de viñedo divididas entre los Grand Cru de Polisy en el Aube y Ambonnay y de una espléndida bodega situada en Ambonnay, se distingue entre todos los productores de Champagne por una gestión rigurosamente biodinámica y por métodos de cultivo y producción personales y originales, fruto de incesantes experimentaciones. Todo comenzó en 1969, cuando André, tras una reacción alérgica a los productos de síntesis utilizados en la viticultura, inició una producción basada en la agricultura biológica. La conversión a lo biológico pronto desembocó en una gestión experimental basada en la homeopatía y la aromaterapia: uso de aceites esenciales, diluciones de plantas y mezclas creadas especialmente para reducir al mínimo el uso de cobre y azufre (previsto en la gestión biológica). Hoy en día, los terrenos no prevén tratamientos que no sean los surcos de la azada y el nutrimento de un compuesto vegetal producido en la bodega, enriquecido con carne, huesos y harina de sangre. Dado el rechazo de herbicidas, productos químicos, cobre y azufre, el esfuerzo de André está totalmente dirigido a alcanzar y mantener lacantidad adecuada de humus necesaria para el nutrimento de las vides: este trabajo resulta muy complicado en años climáticos difíciles, que pueden poner a dura prueba la salud de la planta.
El trabajo en la bodega Beaufort es la coherente continuación de esta filosofía basada completamente en métodos artesanales y naturales, en el rechazo de productos sintéticos y en la escasez de intervenciones humanas invasivas. Después del prensado de los racimos, el mosto permanece 12 horas en tanques de decantación, de modo que los elementos sólidos se depositen, para luego pasar a barricas y tanques, donde se realiza la fermentación alcohólica mediante el uso de levaduras indígenas. Luego sigue un trasiego en invierno y se espera que la fermentación maloláctica ocurra espontáneamente en primavera, sin intervenir. El embotellado prevé el uso de azúcar de caña no refinado, mosto de uva concentrado y levaduras naturales. Las botellas se dejan reposar durante meses o años hasta el degüelle, aún realizado a mano ("a la volée"), y la adición del dosage, para lo cual se utiliza jugo de uva concentrado.
Los vinos producidos por Beaufort sonexpresión de un estilo único e inconfundible, fruto de técnicas agrícolas y de vinificación absolutamente no convencionales. Se trata de Champagnes muy particulares, alejados de las modas y no alineados con los productos comerciales más populares. Las botellas que llevan la firma de Beaufort, tras ganarse la estima y la aprobación de los catadores de todo el mundo, conservan la gran capacidad de sorprender y de ofrecer esas sensaciones nuevas y originales que los amantes del Champagne no pueden dejar pasar.
André Beaufort, propietario de 6,5 hectáreas de viñedo divididas entre los Grand Cru de Polisy en el Aube y Ambonnay y de una espléndida bodega situada en Ambonnay, se distingue entre todos los productores de Champagne por una gestión rigurosamente biodinámica y por métodos de cultivo y producción personales y originales, fruto de incesantes experimentaciones. Todo comenzó en 1969, cuando André, tras una reacción alérgica a los productos de síntesis utilizados en la viticultura, inició una producción basada en la agricultura biológica. La conversión a lo biológico pronto desembocó en una gestión experimental basada en la homeopatía y la aromaterapia: uso de aceites esenciales, diluciones de plantas y mezclas creadas especialmente para reducir al mínimo el uso de cobre y azufre (previsto en la gestión biológica). Hoy en día, los terrenos no prevén tratamientos que no sean los surcos de la azada y el nutrimento de un compuesto vegetal producido en la bodega, enriquecido con carne, huesos y harina de sangre. Dado el rechazo de herbicidas, productos químicos, cobre y azufre, el esfuerzo de André está totalmente dirigido a alcanzar y mantener lacantidad adecuada de humus necesaria para el nutrimento de las vides: este trabajo resulta muy complicado en años climáticos difíciles, que pueden poner a dura prueba la salud de la planta.
El trabajo en la bodega Beaufort es la coherente continuación de esta filosofía basada completamente en métodos artesanales y naturales, en el rechazo de productos sintéticos y en la escasez de intervenciones humanas invasivas. Después del prensado de los racimos, el mosto permanece 12 horas en tanques de decantación, de modo que los elementos sólidos se depositen, para luego pasar a barricas y tanques, donde se realiza la fermentación alcohólica mediante el uso de levaduras indígenas. Luego sigue un trasiego en invierno y se espera que la fermentación maloláctica ocurra espontáneamente en primavera, sin intervenir. El embotellado prevé el uso de azúcar de caña no refinado, mosto de uva concentrado y levaduras naturales. Las botellas se dejan reposar durante meses o años hasta el degüelle, aún realizado a mano ("a la volée"), y la adición del dosage, para lo cual se utiliza jugo de uva concentrado.
Los vinos producidos por Beaufort sonexpresión de un estilo único e inconfundible, fruto de técnicas agrícolas y de vinificación absolutamente no convencionales. Se trata de Champagnes muy particulares, alejados de las modas y no alineados con los productos comerciales más populares. Las botellas que llevan la firma de Beaufort, tras ganarse la estima y la aprobación de los catadores de todo el mundo, conservan la gran capacidad de sorprender y de ofrecer esas sensaciones nuevas y originales que los amantes del Champagne no pueden dejar pasar.
