El Domaine Bonnet-Ponson siempre ha trabajado con el máximo respeto por el medio ambiente y desde 2013 toda la finca está certificada como orgánica. Los tratamientos se realizan con cobre, azufre u otros preparados naturales a base de extractos de hierbas y plantas, con el objetivo de fortalecer las defensas naturales de las plantas. Los terrenos se trabajan periódicamente para mantenerlosEl Domaine Bonnet-Ponson siempre ha trabajado con el máximo respeto por el medio ambiente y desde 2013 toda la finca está certificada orgánica. Los tratamientos se realizan con cobre, azufre u otros preparados naturales a base de extractos de hierbas y plantas, con el objetivo de fortalecer las defensas naturales de las plantas. Los terrenos se trabajan periódicamente para mantenerlos
la composición de los suelos es muy diferente, con presencia de
caliza, arcillas o caliza y arenas. La mayor parte de los viñedos se encuentra en los Premier Cru de Chamery, Vrigny y Coulommes-la-Montagne. En las zonas más bajas y arenosas se cultiva el Meunier, que da vinos muy afrutados. En la zona más alta y arcillosa se encuentran los viñedos de Pinot Noir, que se expresa con vinos de buena estructura, profundos y persistentes. Hacia la cima de las colinas, caracterizada por suelos calcáreo-arcillosos, se encuentran las parcelas de Chardonnay, que ofrecen vinos de gran frescura con aromas florales, notas de cítricos y fruta de pulpa blanca. Parte del Pinot Noir proviene de 5 parcelas situadas en el Grand Cru de Verzenay, cuna de la noble variedad de uva tinta.como es muy diversa la composición de los suelos, con presencia de
caliza, arcillas o caliza y arenas. La mayoría de los viñedos se encuentra en los Premier Cru de Chamery, Vrigny y Coulommes-la-Montagne. En las zonas más bajas y arenosas se cultiva el Meunier, que aporta vinos muy afrutados. En la zona más alta y arcillosa se encuentran los viñedos de Pinot Noir, que se expresa con vinos de buena estructura, profundos y persistentes. Hacia la cima de las colinas, caracterizada por suelos calcáreo-arcillosos, se encuentran las parcelas de Chardonnay, que ofrecen vinos de gran frescura con aromas florales, cítricos y frutas de pulpa blanca. Parte del Pinot Noir proviene de 5 parcelas situadas en el Grand Cru de Verzenay, cuna del noble varietal de uva tinta.
El Domaine Bonnet-Ponson siempre ha trabajado con el máximo respeto por el medio ambiente y desde 2013 toda la finca está certificada como orgánica. Los tratamientos se realizan con cobre, azufre u otros preparados naturales a base de extractos de hierbas y plantas, con el objetivo de fortalecer las defensas naturales de las plantas. Los terrenos se trabajan periódicamente para mantenerlos
El Domaine Bonnet-Ponson siempre ha trabajado con el máximo respeto por el medio ambiente y desde 2013 toda la finca está certificada orgánica. Los tratamientos se realizan con cobre, azufre u otros preparados naturales a base de extractos de hierbas y plantas, con el objetivo de fortalecer las defensas naturales de las plantas. Los terrenos se trabajan periódicamente para mantenerlos
suaves y vitales y fomentar la biodiversidad. Las vides encuentran su equilibrio natural, produciendo menos uva pero de calidad superior. La vinificación se lleva a cabo de manera muy delicada, con prensados suaves, fermentaciones realizadas por parcela y uso de la fuerza de gravedad en cada etapa, para no estresar los mostos. Para las fermentaciones se utilizan barricas de madera, tanques de acero o de cemento, según las características de los vinos base, para que puedan expresarse de la mejor manera. El antiguo savoir-faire se basa en largos afinamientos, que confieren a los Champagne elegancia, complejidad y longevidad.
