Can Maymó

Situada dentro del suggestivo contexto mediterráneo de Ibiza, en el archipiélago de las Baleares, la bodega Can Maymó está dirigida a nivel estrictamente familiar con la intención de producir vinos de calidad que expresen el carácter del territorio. La bodega nació en 1995 en el pequeño pueblo de Sant Mateu d’Albarca, en la parte norte de la isla. Fue Antonio Acosta quien fundó la bodega emprendiendo una obra de ampliación y modernización de las instalaciones y de renovación de los viñedos. Aún hoy Antonio se ocupa personalmente de cada fase del proceso productivo, desde la viña hasta la botella final.

Las hectáreas de viñedos de propiedad de la bodega Can Maymó son 7, distribuidas entre los municipios de Sant Mateu d’Albarca, Monastrell, Santa Gertrudis y Sant Agnés. Las filas se asientan sobre terrenos arcillosos, calcáreos y fértiles y se benefician del clima típicamente mediterráneo de la isla de Ibiza, caracterizado por veranos cálidos y precipitaciones escasas. Las instalaciones, cultivadas en su mayoría en espaldera, son cultivadas a mano con particular cuidado hacia la salud de la naturaleza. Monastrell, Tempranillo, Merlot y Syrah constituyen las variedades de uva tinta cultivadas, mientras que las uvas blancas están representadas por los aromáticos Moscatel y Malvasia “Grec”. En la bodega las fermentaciones se llevan a cabo a temperatura controlada en tanques de acero inoxidable, la misma tipología de recipientes vinarios donde los blancos, los rosados y el Monastrell Tinto ‘Tradicion’ permanecen en maduración. En cambio, los otros tintos se colocan a envejecer en barricas de roble americano y europeo durante al menos 6 meses antes del posterior reposo en botella. Particular es luego la técnica de producción del Tinto ‘Tradicion’, que prevé la maceración del mosto en fermentación con el tomillo según una antigua costumbre local.