Canonica a Cerreto
Canonica a Cerreto se encuentra en el maravilloso territorio de Chianti Classico, a unos diez kilómetros al noreste de Siena y no lejos de Castelnuovo Berardenga. Estamos en el corazón de la Toscana del vino, entre las suaves colinas dedicadas desde hace siglos a una viticultura de calidad. La finca se extiende en total sobre una superficie de 60 hectáreas, de las cuales unas veinte están destinadas a viñedo, una docena a olivar y el resto dejado a bosque secular, para favorecer la biodiversidad del ecosistema natural. Dentro de la finca también hay un agroturismo con tres apartamentos ubicados en el histórico edificio de la antigua Canonica, ideal para quienes desean disfrutar del placer de una estancia entre viñedos de relax, visitas a ciudades de arte, paseos por la naturaleza y degustaciones.
Los viñedos se cultivan en zona collinar, a unos 350 metros de altitud. Dentro de la finca se han seleccionado solo las parcelas mejores, expuestas al sur y orientadas hacia la zona de las tierras de Crete senesi. El clima es templado y soleado, siempre muy ventilado y con notables oscilaciones térmicas entre las temperaturas diurnas y nocturnas, que garantizan una maduración lenta y gradual de las uvas con elegantes perfiles aromáticos. Los suelos tienen una matriz calcáreo-arcillosa y siempre han sido muy adecuados para el cultivo de variedades de uva tinta. Además del autóctono Sangiovese, los viñedos albergan los internacionales Cabernet Sauvignon y Merlot. Las instalaciones se han renovado progresivamente desde finales de los años 90, con una densidad de 5.000/6.000 plantas por hectárea. La gestión con bajos rendimientos permite llevar a maduración racimos sanos y con aromas muy ricos y concentrados.
Las vendimias se realizan manualmente, con más pasadas en la misma viña, para seleccionar solo los racimos perfectamente maduros. En 2003, la antigua bodega, construida hace más de mil años por los monjes de la Canonica, fue reemplazada por un nuevo edificio en el que se llevan a cabo tanto las vinificaciones como los afinamientos. Para las fermentaciones se utilizan tanques de acero inoxidable a temperatura controlada, mientras que para la maduración de los tintos se confían en las barricas tradicionales de roble, generalmente usadas durante tres años antes
de ser desechadas. Los vinos son el espejo del territorio, con una producción de Chianti Classico y Riserva a base de Sangiovese, integrado por un pequeño porcentaje de Cabernet Sauvignon y Merlot, que enriquecen su espectro aromático.
Canonica a Cerreto se encuentra en el maravilloso territorio de Chianti Classico, a unos diez kilómetros al noreste de Siena y no lejos de Castelnuovo Berardenga. Estamos en el corazón de la Toscana del vino, entre las suaves colinas dedicadas desde hace siglos a una viticultura de calidad. La finca se extiende en total sobre una superficie de 60 hectáreas, de las cuales unas veinte están destinadas a viñedo, una docena a olivar y el resto dejado a bosque secular, para favorecer la biodiversidad del ecosistema natural. Dentro de la finca también hay un agroturismo con tres apartamentos ubicados en el histórico edificio de la antigua Canonica, ideal para quienes desean disfrutar del placer de una estancia entre viñedos de relax, visitas a ciudades de arte, paseos por la naturaleza y degustaciones.
Los viñedos se cultivan en zona collinar, a unos 350 metros de altitud. Dentro de la finca se han seleccionado solo las parcelas mejores, expuestas al sur y orientadas hacia la zona de las tierras de Crete senesi. El clima es templado y soleado, siempre muy ventilado y con notables oscilaciones térmicas entre las temperaturas diurnas y nocturnas, que garantizan una maduración lenta y gradual de las uvas con elegantes perfiles aromáticos. Los suelos tienen una matriz calcáreo-arcillosa y siempre han sido muy adecuados para el cultivo de variedades de uva tinta. Además del autóctono Sangiovese, los viñedos albergan los internacionales Cabernet Sauvignon y Merlot. Las instalaciones se han renovado progresivamente desde finales de los años 90, con una densidad de 5.000/6.000 plantas por hectárea. La gestión con bajos rendimientos permite llevar a maduración racimos sanos y con aromas muy ricos y concentrados.
Las vendimias se realizan manualmente, con más pasadas en la misma viña, para seleccionar solo los racimos perfectamente maduros. En 2003, la antigua bodega, construida hace más de mil años por los monjes de la Canonica, fue reemplazada por un nuevo edificio en el que se llevan a cabo tanto las vinificaciones como los afinamientos. Para las fermentaciones se utilizan tanques de acero inoxidable a temperatura controlada, mientras que para la maduración de los tintos se confían en las barricas tradicionales de roble, generalmente usadas durante tres años antes
de ser desechadas. Los vinos son el espejo del territorio, con una producción de Chianti Classico y Riserva a base de Sangiovese, integrado por un pequeño porcentaje de Cabernet Sauvignon y Merlot, que enriquecen su espectro aromático.
