Cascinazza
Cascinazza es una pequeña cervecería artesanal monástica que nació en 2008 dentro del monasterio benedictino de San Pietro e Paolo en Buccinasco, fundado en 1971 en una antigua casa de campo lombarda a las puertas de Milán. Fieles al lema benedictino "ora et labora" y ligados por la necesidad de mantenerse con el trabajo de sus propias manos, integrando los ingresos de las diversas actividades agrícolas, a partir de 2004 los monjes quisieron recoger la tradición pluricentenaria de los monasterios de ultramar, fundando la primera microcervecería monástica italiana en los locales de una antigua establo.
La fascinante aventura cervecera de los monjes de Cascinazza comenzó tras un riguroso aprendizaje realizado en la abadía de Westveleteren en Bélgica, donde desde 1838 se produce una cerveza trapense muy preciada, y luego en las célebres cervecerías de las abadías de Achel y Chimay. Una vez aprendidos los secretos de la producción trapense y, tras algunos años de experimentaciones y producciones domésticas, los monjes adquirieron una planta de producción semiautomática similar a la de la abadía de Achel, inaugurando una pequeña producción de calidad, llevada a cabo sin la participación de laicos y personal externo, siguiendo ritmos de trabajo compatibles con la vida monástica. En pocos años, las botellas producidas han recibido el aprecio de muchos aficionados, entrando en las cartas de prestigiosos restaurantes de Milán. El objetivo de los monjes productores no consiste solo en reproducir un modelo tradicional de inspiración belga, sino en interpretar según una nueva sensibilidad y un gusto italiano la producción de las cervezas monásticas, estimulando con originalidad y pasión la cultura enogastronómica italiana.
Las cervezas Cascinazza se producen con alta fermentación, con refermentación en botella. Las materias primas consisten en malta de cebada, trigo crudo y malteado de origen italiano, lúpulos americanos y una única cepa de levaduras desarrollada internamente, de acuerdo con la mejor tradición monástica. La producción estrictamente artesanal, realizada sin recurrir a procesos de filtración o pasteurización, consiste en 4 etiquetas y en un número muylimitado de botellas de 75 cl, no superior a 35.000 al año. Solo una producción pequeña y artesanal puede permitir, según los monjes de Cascinazza, una atención rigurosa y creciente por la calidad de la cerveza.
Cascinazza es una pequeña cervecería artesanal monástica que nació en 2008 dentro del monasterio benedictino de San Pietro e Paolo en Buccinasco, fundado en 1971 en una antigua casa de campo lombarda a las puertas de Milán. Fieles al lema benedictino "ora et labora" y ligados por la necesidad de mantenerse con el trabajo de sus propias manos, integrando los ingresos de las diversas actividades agrícolas, a partir de 2004 los monjes quisieron recoger la tradición pluricentenaria de los monasterios de ultramar, fundando la primera microcervecería monástica italiana en los locales de una antigua establo.
La fascinante aventura cervecera de los monjes de Cascinazza comenzó tras un riguroso aprendizaje realizado en la abadía de Westveleteren en Bélgica, donde desde 1838 se produce una cerveza trapense muy preciada, y luego en las célebres cervecerías de las abadías de Achel y Chimay. Una vez aprendidos los secretos de la producción trapense y, tras algunos años de experimentaciones y producciones domésticas, los monjes adquirieron una planta de producción semiautomática similar a la de la abadía de Achel, inaugurando una pequeña producción de calidad, llevada a cabo sin la participación de laicos y personal externo, siguiendo ritmos de trabajo compatibles con la vida monástica. En pocos años, las botellas producidas han recibido el aprecio de muchos aficionados, entrando en las cartas de prestigiosos restaurantes de Milán. El objetivo de los monjes productores no consiste solo en reproducir un modelo tradicional de inspiración belga, sino en interpretar según una nueva sensibilidad y un gusto italiano la producción de las cervezas monásticas, estimulando con originalidad y pasión la cultura enogastronómica italiana.
Las cervezas Cascinazza se producen con alta fermentación, con refermentación en botella. Las materias primas consisten en malta de cebada, trigo crudo y malteado de origen italiano, lúpulos americanos y una única cepa de levaduras desarrollada internamente, de acuerdo con la mejor tradición monástica. La producción estrictamente artesanal, realizada sin recurrir a procesos de filtración o pasteurización, consiste en 4 etiquetas y en un número muylimitado de botellas de 75 cl, no superior a 35.000 al año. Solo una producción pequeña y artesanal puede permitir, según los monjes de Cascinazza, una atención rigurosa y creciente por la calidad de la cerveza.
