Castello di Stefanago
Castello di Stefanago es una empresa vitivinícola histórica de Oltrepò Pavese que siempre se ha comprometido a producir vinos de territorio, adoptando con el tiempo técnicas de vinificación cada vez más innovadoras y lo menos intervencionistas posible. Estamos en Borgo Priolo, en la provincia de Pavía, donde la familia Baruffaldi produce vino desde hace ya cinco generaciones, pero solo hace unos pocos años decidió invertir realmente en la calidad del producto final. Hoy son los hermanos Antonio y Giacomo quienes han tomado en mano la dirección agronómica y enológica de la empresa familiar, dejando a su hermana Antonietta la gestión comercial y administrativa.
Castello di Stefanago posee hoy 20 hectáreas de viñedo, situadas en terrenos arcillosos y arenosos ricos en yeso en el subsuelo a unos 400 metros de altitud, caracterizados por una perfecta exposición al sol, por brisas diarias y por excepcionales oscilaciones térmicas entre el día y la noche que permiten una perfecta maduración de las uvas. Un lugar ameno para el cultivo de variedades muy extendidas en la zona como Pinot Nero, Croatina, Riesling Renano, Muller Thurgau y Chardonnay. El cuidado del viñedo, convertido a agricultura biológica desde 1998, es el punto de partida del trabajo de la nueva generación comprometida en la empresa; siembra interfilial, práctica de abono verde, podas verdes son todas acciones realizadas con el fin de reducir al mínimo los tratamientos sistémicos. Un enfoque igualmente cortés y sensible se adopta también en la bodega, donde las fermentaciones son todas espontáneas, activadas con el único uso de levaduras autóctonas en contenedores de acero sin control de temperatura y las cantidades de sulfitos presentes en botella son reducidas al mínimo.
Castello di Stefanago es sobre todo conocido por haber ideado una versión de espumante excepcional e innovadora, fruto de un método de producción llamado “Ancestrale”, a medio camino entre un tradicional Método Clásico y un Refermentado en botella: la segunda fermentación ocurre espontáneamente en botella por la presencia natural de levaduras y azúcares residuales y se somete a dégorgement antes de la venta. Las etiquetas de Castello di Stefanago están ligadas las unas a las otras por el fil rouge de la bebibilidad, además del excepcional relación entre la calidad y el precio. Los productos finales nunca están fuera de lugar y se adaptan bien a paladares variados y diferentes gracias a un sorbo siempre agradable y rico en fruta.
Castello di Stefanago es una empresa vitivinícola histórica de Oltrepò Pavese que siempre se ha comprometido a producir vinos de territorio, adoptando con el tiempo técnicas de vinificación cada vez más innovadoras y lo menos intervencionistas posible. Estamos en Borgo Priolo, en la provincia de Pavía, donde la familia Baruffaldi produce vino desde hace ya cinco generaciones, pero solo hace unos pocos años decidió invertir realmente en la calidad del producto final. Hoy son los hermanos Antonio y Giacomo quienes han tomado en mano la dirección agronómica y enológica de la empresa familiar, dejando a su hermana Antonietta la gestión comercial y administrativa.
Castello di Stefanago posee hoy 20 hectáreas de viñedo, situadas en terrenos arcillosos y arenosos ricos en yeso en el subsuelo a unos 400 metros de altitud, caracterizados por una perfecta exposición al sol, por brisas diarias y por excepcionales oscilaciones térmicas entre el día y la noche que permiten una perfecta maduración de las uvas. Un lugar ameno para el cultivo de variedades muy extendidas en la zona como Pinot Nero, Croatina, Riesling Renano, Muller Thurgau y Chardonnay. El cuidado del viñedo, convertido a agricultura biológica desde 1998, es el punto de partida del trabajo de la nueva generación comprometida en la empresa; siembra interfilial, práctica de abono verde, podas verdes son todas acciones realizadas con el fin de reducir al mínimo los tratamientos sistémicos. Un enfoque igualmente cortés y sensible se adopta también en la bodega, donde las fermentaciones son todas espontáneas, activadas con el único uso de levaduras autóctonas en contenedores de acero sin control de temperatura y las cantidades de sulfitos presentes en botella son reducidas al mínimo.
Castello di Stefanago es sobre todo conocido por haber ideado una versión de espumante excepcional e innovadora, fruto de un método de producción llamado “Ancestrale”, a medio camino entre un tradicional Método Clásico y un Refermentado en botella: la segunda fermentación ocurre espontáneamente en botella por la presencia natural de levaduras y azúcares residuales y se somete a dégorgement antes de la venta. Las etiquetas de Castello di Stefanago están ligadas las unas a las otras por el fil rouge de la bebibilidad, además del excepcional relación entre la calidad y el precio. Los productos finales nunca están fuera de lugar y se adaptan bien a paladares variados y diferentes gracias a un sorbo siempre agradable y rico en fruta.
