Chavost

alto contenido de arcilla y caliza y la vendimia se realiza completamente a mano solo cuando las uvas han alcanzado la madurez óptima. En la bodega, las vinificaciones se llevan a cabo en cubas de acero y barricas de roble a través de fermentaciones a temperatura controlada realizadas por levaduras y bacterias lácticas indígenas. Durante todo el proceso se excluyen prácticas invasivas, como adiciones de aditivos o recurrir a filtraciones y clarificaciones, mientras que para la toma de espuma se adopta claramente la técnica del Método Champenoise. Los vinos se comercializan finalmente sin ningún dosaje como Brut Nature, con el fin de resaltar las características más puras del terroir. Además, la bodega es protagonista de una línea de Champagne producidos sin sulfitos añadidos que lleva el nombre de '¡Et sans sulfites ajoutés!', testimonio de la maestría enológica del chef de cave, Fabian Daviaux, que para esta gama trabaja con uvas provenientes de un viñedo seleccionado de 5 hectáreas. 

alto contenido de arcilla y caliza y la vendimia se realiza completamente a mano solo cuando las uvas han alcanzado la madurez óptima. En la bodega, las vinificaciones se llevan a cabo en cubas de acero y barricas de roble a través de fermentaciones a temperatura controlada realizadas por levaduras y bacterias lácticas indígenas. Durante todo el proceso se excluyen prácticas invasivas, como adiciones de aditivos o recurrir a filtraciones y clarificaciones, mientras que para la toma de espuma se adopta claramente la técnica del Método Champenoise. Los vinos se comercializan finalmente sin ningún dosaje como Brut Nature, con el fin de resaltar las características más puras del terroir. Además, la bodega es protagonista de una línea de Champagne producidos sin sulfitos añadidos que lleva el nombre de '¡Et sans sulfites ajoutés!', testimonio de la maestría enológica del chef de cave, Fabian Daviaux, que para esta gama trabaja con uvas provenientes de un viñedo seleccionado de 5 hectáreas. En tiempos recientes, la producción de la bodega Chavost ha sido fuertemente renovada, demostrando el espíritu innovador y moderno que caracteriza a la propiedad, de donde provienen Champagnes puros y vibrantes, etiquetados con simpáticas ilustraciones de cómic que muestran el trabajo entre las filas y en la bodega.