Chiyokotobuki
Nacida en 1922 en Sagae, ciudad japonesa de la prefectura de Yamagata, Chiyokotobuki Toraya se dedica a la producción de deliciosos sake desde hace más de un siglo, con el objetivo de valorar la calidad del agua y del arroz local. De hecho, los orígenes de la sakagura se remontan a principios del siglo XVIII, en pleno período Edo, época en la que Sozaemon Onuma emprendió la producción de sake cerca de la ciudad de Yamagata. El éxito fue tal que se abrió una segunda sede en Yamagata y se adquirió una tercera estructura en Sagae, anteriormente conocida como Ishimaya. Esta última se escindió en 1922 convirtiéndose en una actividad independiente conocida precisamente con el nombre de Chiyokotobuki Toraya. El territorio en el que opera la sakagura se encuentra a los pies del imponente monte Gassan, la más alta de las tres montañas sagradas Dewa, cuya cima roza los 2.000 metros de altitud. La dirección está actualmente en manos del director Toshihiro Onuma, quien basa la producción en la filosofía Isobe.
de Yamagata y pertenece a la variedad Toyokuni, originaria precisamente de la zona de Sagae y caracterizada por un grano grande. A partir de 1990, la sakagura ha invertido decididamente en este arroz de alta calidad, cuya cultivo fue abandonado en la posguerra. El agua proviene, en cambio, de las frescas fuentes de las montañas, que alimentadas por el deshielo de las nieves fluyen en el frío río Sagae. Se trata de un agua particularmente dura, ideal para la fermentación del sake. El proceso fermentativo se gestiona adoptando tanto el iniciador rápido como los métodos Kimoto y Yamahai, dependiendo del estilo de sake a producir. En general, la fermentación es lenta y se lleva a cabo a baja temperatura durante el período invernal.La producción firmada Chiyokotobuki Toraya es hoy exportada a varios países del mundo, desde Estados Unidos hasta el sudeste asiático, pasando por los principales territorios europeos. Los sake se clasifican en diversas categorías, incluidos los preciados Junmai Daiginjo, expresiones de gran clase. Además, Chiyokotobuki Toraya se dedica a la producción de licores de fruta, otra excelencia de la zona de Sagae.
Nacida en 1922 en Sagae, ciudad japonesa de la prefectura de Yamagata, Chiyokotobuki Toraya se dedica a la producción de deliciosos sake desde hace más de un siglo, con el objetivo de valorar la calidad del agua y del arroz local. De hecho, los orígenes de la sakagura se remontan a principios del siglo XVIII, en pleno período Edo, época en la que Sozaemon Onuma emprendió la producción de sake cerca de la ciudad de Yamagata. El éxito fue tal que se abrió una segunda sede en Yamagata y se adquirió una tercera estructura en Sagae, anteriormente conocida como Ishimaya. Esta última se escindió en 1922 convirtiéndose en una actividad independiente conocida precisamente con el nombre de Chiyokotobuki Toraya. El territorio en el que opera la sakagura se encuentra a los pies del imponente monte Gassan, la más alta de las tres montañas sagradas Dewa, cuya cima roza los 2.000 metros de altitud. La dirección está actualmente en manos del director Toshihiro Onuma, quien basa la producción en la filosofía Isobe.
de Yamagata y pertenece a la variedad Toyokuni, originaria precisamente de la zona de Sagae y caracterizada por un grano grande. A partir de 1990, la sakagura ha invertido decididamente en este arroz de alta calidad, cuya cultivo fue abandonado en la posguerra. El agua proviene, en cambio, de las frescas fuentes de las montañas, que alimentadas por el deshielo de las nieves fluyen en el frío río Sagae. Se trata de un agua particularmente dura, ideal para la fermentación del sake. El proceso fermentativo se gestiona adoptando tanto el iniciador rápido como los métodos Kimoto y Yamahai, dependiendo del estilo de sake a producir. En general, la fermentación es lenta y se lleva a cabo a baja temperatura durante el período invernal.La producción firmada Chiyokotobuki Toraya es hoy exportada a varios países del mundo, desde Estados Unidos hasta el sudeste asiático, pasando por los principales territorios europeos. Los sake se clasifican en diversas categorías, incluidos los preciados Junmai Daiginjo, expresiones de gran clase. Además, Chiyokotobuki Toraya se dedica a la producción de licores de fruta, otra excelencia de la zona de Sagae.
