Clynelish
La destilería Clynelish se encuentra en Escocia, precisamente en el condado de Sutherland, en las Highlands del norte, un territorio donde se forman whiskies escoceses de estilo suave y afrutado. La destilería original fue construida en 1819 en un sitio adyacente a la estructura actual, edificada en 1967 y durante varios años operando en simultáneo con la antigua destilería. A lo largo del 800, Clynelish pasó por varios propietarios y en 1896 la destilería fue significativamente ampliada con la adición de un nuevo almacén. A finales de los años 60 del siglo pasado, la realidad de Caol Ila tuvo que cerrar durante un año para trabajos de renovación y así la célebre marca Johnnie Walker confió en parte en la antigua destilería de Clynelish, que cambió su nombre a Brora Distillery comenzando la producción de whisky a un nivel de turba similar al de Caol Ila. En 1983, Brora cesó la producción y los whiskies de esta marca representan hoy una verdadera rareza, buscados por aficionados de todo el mundo. Sin embargo, el fuerte vínculo entre Johnnie Walker y Clynelish se mantuvo,mantenido y, de hecho, desde hace años el 95% de la producción de la destilería está destinado a los blended de J.W. como base de calidad. Hoy Clynelish es propiedad de Diageo, un importante grupo británico que posee aproximadamente el 40% de toda la producción de scotch whisky
La producción de los scotch whisky de Clynelish comienza con la selección de la cebada, que se somete a las operaciones de malteado y mashing. A continuación, sigue la fermentación alcohólica del mosto obtenido de la combinación entre la cebada malteada y agua proveniente del cercano arroyo Clynemilton Burn, que fluye sobre rocas ricas en minerales. En este punto se procede a la destilación a través de los alambiques de la destilería, 6 en total, 3 wash stills y 3 spirit stills. Una vez finalizado el proceso de destilación, el líquido obtenido se coloca a envejecer durante largos períodos en barricas de roble, en parte ex-sherry de las variedades Oloroso y Pedro Ximenez.
Los single malt scotch whisky de Clynelish son apreciados por su fuerte adherencia a las características de los scotch de las Highlands.norteños, generalmente dotados de ligeras sensaciones ahumadas y de un sabor bastante aterciopelado.
