Collerosso
La historia de la cervecería Collerosso comienza en 2005, cuando entre sus muros Leonardo di Vincenzo dio vida a Birra del Borgo, uno de los puntos de referencia del panorama de la craft beer italiana. Tras la expansión de BDB en 2016, Collerosso ha vuelto a ser el llamado de los orígenes artesanales de la producción, emprendiendo un nuevo camino, arduo como el camino de tierra del que toma su nombre. Incrustado en las montañas del Apennino entre Lazio y Abruzzo en Borgorose, “la vieja cervecería” se inspira en el sendero que une idealmente la tradición de la fermentación artesanal belga y la italiana del vino, en continuo equilibrio entre el pasado y el futuro.
Collerosso se ha convertido pronto en sinónimo de fermentación espontánea, de un valiente y ambicioso uso de levaduras salvajes y de continua contaminación creativa. Para poder expresar al máximo esta filosofía productiva, la cervecería se desarrolla alrededor de un gran tanque abierto de acero - el Coolship - que en las frías noches de invierno alberga el mosto, cuya fermentaciónsucede gracias a las levaduras naturalmente presentes en el ambiente. La artesanía y la inspiración vinícola de la producción continúan con un paso en barricas de madera de Amarone y Montepulciano, que garantizan un continuo intercambio dinámico entre la cerveza y el aire exterior, dejándola evolucionar y madurar de 6 meses a 3 años.
Así nacen las cervezas Collerosso, un puente inesperado entre el paciente mundo de la vinificación y el inmediato y creativo de la fermentación de la cerveza. El resultado de este matrimonio es una producción literalmente “sin tiempo”, sin plazos que no sean dictados exclusivamente por las estaciones y la inspiración de los cerveceros Collerosso. Tal espontaneidad se traduce en sorbos intrigantes e inesperados “como un solo de jazz”, capaces de asombrar por su carácter y por sus contaminaciones. Precisamente este lenguaje artesanal cuenta de la autenticidad del territorio del que estas cervezas tienen su origen, acompañándonos por el camino de tierra de su sabor a explorar nuevos senderos.
La historia de la cervecería Collerosso comienza en 2005, cuando entre sus muros Leonardo di Vincenzo dio vida a Birra del Borgo, uno de los puntos de referencia del panorama de la craft beer italiana. Tras la expansión de BDB en 2016, Collerosso ha vuelto a ser el llamado de los orígenes artesanales de la producción, emprendiendo un nuevo camino, arduo como el camino de tierra del que toma su nombre. Incrustado en las montañas del Apennino entre Lazio y Abruzzo en Borgorose, “la vieja cervecería” se inspira en el sendero que une idealmente la tradición de la fermentación artesanal belga y la italiana del vino, en continuo equilibrio entre el pasado y el futuro.
Collerosso se ha convertido pronto en sinónimo de fermentación espontánea, de un valiente y ambicioso uso de levaduras salvajes y de continua contaminación creativa. Para poder expresar al máximo esta filosofía productiva, la cervecería se desarrolla alrededor de un gran tanque abierto de acero - el Coolship - que en las frías noches de invierno alberga el mosto, cuya fermentaciónsucede gracias a las levaduras naturalmente presentes en el ambiente. La artesanía y la inspiración vinícola de la producción continúan con un paso en barricas de madera de Amarone y Montepulciano, que garantizan un continuo intercambio dinámico entre la cerveza y el aire exterior, dejándola evolucionar y madurar de 6 meses a 3 años.
Así nacen las cervezas Collerosso, un puente inesperado entre el paciente mundo de la vinificación y el inmediato y creativo de la fermentación de la cerveza. El resultado de este matrimonio es una producción literalmente “sin tiempo”, sin plazos que no sean dictados exclusivamente por las estaciones y la inspiración de los cerveceros Collerosso. Tal espontaneidad se traduce en sorbos intrigantes e inesperados “como un solo de jazz”, capaces de asombrar por su carácter y por sus contaminaciones. Precisamente este lenguaje artesanal cuenta de la autenticidad del territorio del que estas cervezas tienen su origen, acompañándonos por el camino de tierra de su sabor a explorar nuevos senderos.
