Corte Vetusto

Luis Potosí, Zacatecas, Durango, Tamaulipas, pero el 90% de la producción proviene de Oaxaca, que es considerada la verdadera cuna de esta especialidad nacional. En la base está el agave, una planta antiquísima que ha estado presente desde siempre en México. Se ha adaptado muy bien al clima árido y seco y a los terrenos arenosos y pobres, tanto que en el país se cuentan alrededor de un centenar de diferentes variedades, casi la mitad de las que existen en el planeta. La planta alcanza la madurez en unos diez años. Casi todo el Mezcal se produce con el Agave Angustifolia o Espadín, elegida por sus aromas y el alto contenido de azúcar, a menudo integrada con otras variedades locales, que aportan connotaciones particulares a las producciones de los diversos terroirs.

Luis Potosí, Zacatecas, Durango, Tamaulipas, pero el 90% de la producción proviene de Oaxaca, que es considerada la verdadera cuna de esta especialidad nacional. En la base está el agave, una planta antiquísima que ha estado presente desde siempre en México. Se ha adaptado muy bien al clima árido y seco y a los terrenos arenosos y pobres, tanto que en el país se cuentan alrededor de un centenar de diferentes variedades, casi la mitad de las que existen en el planeta. La planta alcanza la madurez en unos diez años. Casi todo el Mezcal se produce con el Agave Angustifolia o Espadín, elegida por sus aromas y el alto contenido de azúcar, a menudo integrada con otras variedades locales, que aportan connotaciones particulares a las producciones de los diversos terroirs.

una piedra de molino circular accionada por un caballo. Luego sigue la fermentación con levaduras naturales, que ocurre en grandes tinajas de madera abiertas, con la adición de agua purísima, que desciende de las montañas de Mitla. Después de aproximadamente dos semanas, el jugo se destila dos veces con un pequeño alambique discontinuo de cobre o de arcilla, alimentado a fuego vivo. Todo el proceso es controlado por el maestro mezcalero Juan Carlos Gonzalez Diaz, que con gran experiencia, produce un destilado intenso y elegante, con el gusto auténtico de la mejor tradición de Oaxaca.