Cubi Valentina
En las colinas de Valpolicella, en la zona clásica de Fiumane, se encuentra la empresa agrícola Valentina Cubi, gestionada por la titular que le da el nombre, ex profesora de primaria, y por su esposo Giancarlo, viticultor desde 1969. La empresa se extiende por 13 hectáreas entre viñedos, frutales y olivares, en los cuales, en las 10 hectáreas cultivadas, se cultiva la variedad autóctona Corvina (padre de Valpolicella, Amarone y Recioto), apoyada por Corvinone y Rondinella. El terreno, a menudo dividido en terrazas, contiene roca dispersa en arcilla, y tiene capacidad de retención de agua; por lo tanto, no necesita riego. Los viñedos, ahora convertidos a la agricultura orgánica, se manejan con el sistema Guyot: gracias a este sistema de cultivo, las viejas vides, de bajo rendimiento, reaccionan mejor a los cambios climáticos y los racimos están protegidos contra el intenso calor veraniego. El enfoque orgánico se basa en el uso de abono verde y microorganismos orgánicos, sin fertilizantes animales, y prevé la siembra de algunas gramíneas en otoño para airear el suelo y aumentar la actividad orgánica. Gracias a estos procedimientos, llevados a cabo con la ayuda del enólogo Alessandro Filippi, se le ha asignado a toda la producción de la empresa la certificación orgánica.
El proceso de vinificación sigue procedimientos tradicionales y consolidados: las uvas se cosechan a mano y se seleccionan al entrar en la bodega; la fermentación se lleva a cabo en tanques de acero inoxidable troncocónicos; el remontado es el principal método de extracción.
Los vinos producidos continúan con éxito la tradición enológica de Valpolicella pero también representan el fruto de una política de innovación que se expresa en el cultivo de los viñedos y que confiere peculiaridades a esta producción de excelencia.
En las colinas de Valpolicella, en la zona clásica de Fiumane, se encuentra la empresa agrícola Valentina Cubi, gestionada por la titular que le da el nombre, ex profesora de primaria, y por su esposo Giancarlo, viticultor desde 1969. La empresa se extiende por 13 hectáreas entre viñedos, frutales y olivares, en los cuales, en las 10 hectáreas cultivadas, se cultiva la variedad autóctona Corvina (padre de Valpolicella, Amarone y Recioto), apoyada por Corvinone y Rondinella. El terreno, a menudo dividido en terrazas, contiene roca dispersa en arcilla, y tiene capacidad de retención de agua; por lo tanto, no necesita riego. Los viñedos, ahora convertidos a la agricultura orgánica, se manejan con el sistema Guyot: gracias a este sistema de cultivo, las viejas vides, de bajo rendimiento, reaccionan mejor a los cambios climáticos y los racimos están protegidos contra el intenso calor veraniego. El enfoque orgánico se basa en el uso de abono verde y microorganismos orgánicos, sin fertilizantes animales, y prevé la siembra de algunas gramíneas en otoño para airear el suelo y aumentar la actividad orgánica. Gracias a estos procedimientos, llevados a cabo con la ayuda del enólogo Alessandro Filippi, se le ha asignado a toda la producción de la empresa la certificación orgánica.
El proceso de vinificación sigue procedimientos tradicionales y consolidados: las uvas se cosechan a mano y se seleccionan al entrar en la bodega; la fermentación se lleva a cabo en tanques de acero inoxidable troncocónicos; el remontado es el principal método de extracción.
Los vinos producidos continúan con éxito la tradición enológica de Valpolicella pero también representan el fruto de una política de innovación que se expresa en el cultivo de los viñedos y que confiere peculiaridades a esta producción de excelencia.
