Dewanoyuki
La historia de la sakagura Watarai Honten abarca 4 siglos, con su fundación datando de 1615, en la fase inicial del período Edo. La sede de esta realidad productiva se encuentra en el barrio Oyama de Tsuruoka, ciudad de la prefectura de Yamagata conocida por la alta calidad de sus sakagura. Desde el período Edo, esta zona es famosa por la producción de arroz, tanto en términos cuantitativos como cualitativos, un factor que ha dado un fuerte impulso a la tradición del sake local. Para comprender la importancia del distrito de Oyama en relación con el sake, basta pensar que este es el barrio más famoso de Japón para el sake junto con los distritos de Saijo en Hiroshima y, sobre todo, Nada en Kobe. En 2016, a la prefectura de Yamagata se le otorgó la Indicación Geográfica, la primera de todo Japón dedicada a una prefectura entera, como demostración de la alta consideración de los sakes de la región. Actualmente, la sakagura está dirigida por la decimoctava generación, representada por el presidente Toshihito Watarai, maestro cervecero desde 2003, hábil en valorar su tradición multisecular aunque sin desdeñar el uso de tecnologías de vanguardia.
Las variedades de arroz trabajadas por Watarai Honten para la producción de sus sakes son diversas, algunas muy raras, e incluyen el Haenuki, el Miyamanishiki y el Dewakirari, variedades cultivadas por agricultores de confianza en las fértiles llanuras de Shonai. El agua proviene de acuíferos subterráneos y es bastante baja en hierro, un factor favorable para el óptimo desarrollo de la fermentación, que además determina la obtención de sakes más suaves y ligeros. En el proceso de fermentación, la sakagura se basa en particular en el método Kimoto, una práctica antigua que implica la preparación de un iniciador de bacterias lácticas autóctonas, excluyendo así adiciones exógenas de ácido láctico.
Entre las principales marcas comercializadas por Watarai Honten se encuentra el ‘Dewanoyuki’, una marca de sake de calidad premium que se encuentra mayormente en la categoría preciada Junmai. En general, se trata de sakes con un carácter ligero y cremoso, atributos típicos de la región.
La historia de la sakagura Watarai Honten abarca 4 siglos, con su fundación datando de 1615, en la fase inicial del período Edo. La sede de esta realidad productiva se encuentra en el barrio Oyama de Tsuruoka, ciudad de la prefectura de Yamagata conocida por la alta calidad de sus sakagura. Desde el período Edo, esta zona es famosa por la producción de arroz, tanto en términos cuantitativos como cualitativos, un factor que ha dado un fuerte impulso a la tradición del sake local. Para comprender la importancia del distrito de Oyama en relación con el sake, basta pensar que este es el barrio más famoso de Japón para el sake junto con los distritos de Saijo en Hiroshima y, sobre todo, Nada en Kobe. En 2016, a la prefectura de Yamagata se le otorgó la Indicación Geográfica, la primera de todo Japón dedicada a una prefectura entera, como demostración de la alta consideración de los sakes de la región. Actualmente, la sakagura está dirigida por la decimoctava generación, representada por el presidente Toshihito Watarai, maestro cervecero desde 2003, hábil en valorar su tradición multisecular aunque sin desdeñar el uso de tecnologías de vanguardia.
Las variedades de arroz trabajadas por Watarai Honten para la producción de sus sakes son diversas, algunas muy raras, e incluyen el Haenuki, el Miyamanishiki y el Dewakirari, variedades cultivadas por agricultores de confianza en las fértiles llanuras de Shonai. El agua proviene de acuíferos subterráneos y es bastante baja en hierro, un factor favorable para el óptimo desarrollo de la fermentación, que además determina la obtención de sakes más suaves y ligeros. En el proceso de fermentación, la sakagura se basa en particular en el método Kimoto, una práctica antigua que implica la preparación de un iniciador de bacterias lácticas autóctonas, excluyendo así adiciones exógenas de ácido láctico.
Entre las principales marcas comercializadas por Watarai Honten se encuentra el ‘Dewanoyuki’, una marca de sake de calidad premium que se encuentra mayormente en la categoría preciada Junmai. En general, se trata de sakes con un carácter ligero y cremoso, atributos típicos de la región.
