Dewazakura
Ubicada en Tendo, en la prefectura de Yamagata, la realidad productiva japonesa Dewazakura Shuzo realiza preciados sake según una elaboración aún predominantemente manual. La sakagura fue fundada en 1892 por Seijiro Nakano, descendiente de una familia propietaria de otra sakagura, denominada Kuma Masamune. Hasta el período Showa, que va de 1926 a 1989, la familia Nakano poseía tres diferentes sakagura. Dewazakura Shuzo fue la primera en producir un sake Ginjo, realizado en 1980 bajo la marca Oka Ginjo, marca que en las décadas siguientes alcanzó un éxito internacional, culminando en 2011 con la inclusión en el catálogo de Berry Bros. & Rudd, el comerciante de vino británico más antiguo, proveedor directo de la Familia Real. La zona de Tendo está rodeada de montañas y se caracteriza por un clima muy cálido en verano y bastante frío en invierno, con abundantes nevadas que cubren la ciudad. Este clima peculiar, asociado a la fertilidad de los terrenos, ha convertido al territorio en una verdadera excelencia en lo que respecta al cultivo de arroz y frutas.
La elaboración del arroz destinado a la producción de los sake de Dewazakura Shuzo comienza con la operación de pulido de los granos, con un grado de pulido medio incluso del 50%. Sigue el lavado y la cocción al vapor del arroz, procesos que anticipan la fermentación llevada a cabo por el hongo Koji, responsable de la división de los azúcares complejos en azúcares simples, y por la levadura, que metaboliza los azúcares simples. El proceso fermentativo se lleva a cabo a baja temperatura durante un período bastante prolongado, con el fin de favorecer la limpieza aromática del sake. El ciclo productivo continúa con la prensado y luego con una operación tecnológicamente avanzada que consiste en la eliminación del oxígeno del sake, de manera que se eviten oxidaciones. Después de la pasteurización, el sake se embotella finalmente.
Hoy en día, Dewazakura Shuzo exporta sus sake a más de 30 países repartidos por todo el mundo, con una atención especial a la categoría Ginjo, de la cual Dewazakura Shuzo ha sido una de las máximas promotoras.
Ubicada en Tendo, en la prefectura de Yamagata, la realidad productiva japonesa Dewazakura Shuzo realiza preciados sake según una elaboración aún predominantemente manual. La sakagura fue fundada en 1892 por Seijiro Nakano, descendiente de una familia propietaria de otra sakagura, denominada Kuma Masamune. Hasta el período Showa, que va de 1926 a 1989, la familia Nakano poseía tres diferentes sakagura. Dewazakura Shuzo fue la primera en producir un sake Ginjo, realizado en 1980 bajo la marca Oka Ginjo, marca que en las décadas siguientes alcanzó un éxito internacional, culminando en 2011 con la inclusión en el catálogo de Berry Bros. & Rudd, el comerciante de vino británico más antiguo, proveedor directo de la Familia Real. La zona de Tendo está rodeada de montañas y se caracteriza por un clima muy cálido en verano y bastante frío en invierno, con abundantes nevadas que cubren la ciudad. Este clima peculiar, asociado a la fertilidad de los terrenos, ha convertido al territorio en una verdadera excelencia en lo que respecta al cultivo de arroz y frutas.
La elaboración del arroz destinado a la producción de los sake de Dewazakura Shuzo comienza con la operación de pulido de los granos, con un grado de pulido medio incluso del 50%. Sigue el lavado y la cocción al vapor del arroz, procesos que anticipan la fermentación llevada a cabo por el hongo Koji, responsable de la división de los azúcares complejos en azúcares simples, y por la levadura, que metaboliza los azúcares simples. El proceso fermentativo se lleva a cabo a baja temperatura durante un período bastante prolongado, con el fin de favorecer la limpieza aromática del sake. El ciclo productivo continúa con la prensado y luego con una operación tecnológicamente avanzada que consiste en la eliminación del oxígeno del sake, de manera que se eviten oxidaciones. Después de la pasteurización, el sake se embotella finalmente.
Hoy en día, Dewazakura Shuzo exporta sus sake a más de 30 países repartidos por todo el mundo, con una atención especial a la categoría Ginjo, de la cual Dewazakura Shuzo ha sido una de las máximas promotoras.
