Domaine de la Grosse Pierre
Dentro del municipio de Chiroubles, en el crú homónimo de Beaujolais, opera el Domaine de la Grosse Pierre, un ejemplo de genuina sostenibilidad en uno de los territorios vitivinícolas más dinámicos en tiempos recientes. El Domaine fue fundado en los años 60 por Georges Passot, a quien en 1979 le sucedieron Alain y Veronique, quienes a su vez pasaron el testigo a su hija Pauline en 2018, tras una serie de experiencias como sumiller en Francia y en el extranjero. Un pilar de la filosofía productiva de Pauline es expresar la esencia más íntima y pura del terroir a través de un enfoque apasionado y genuino.
Domaine de la Grosse Pierre comprende 9 hectáreas de viñedos localizados principalmente en el crú de Chiroubles, con una pequeña superficie que también se incluye en los crús de Fleurie y Morgon. Aquí, la variedad de uva tradicional Gamay reina sin rival, cultivada por la bodega según los principios de la agricultura biológica. Las vides, compuestas por viejos cepas que llegan a tener hasta 80 años de edad, están plantadas en suelos compuestos de granito.rosados, localizados a una altitud que varía entre los 300 y 540 metros sobre el nivel del mar con exposición de suroeste a este. En bodega, las uvas recogidas a mano se vinifican en racimo entero con la fermentación alcohólica que ocurre espontáneamente gracias a la intervención de levaduras indígenas a temperatura controlada, nunca superior a 25 °C. El proceso fermentativo se acompaña de 8-14 días de maceración semi-carbónica, durante los cuales se realizan delicados remontajes. Durante la vinificación no se emplean aditivos ni coadyuvantes enológicos, incluida la sulfitos, y la fermentación alcohólica siempre es seguida por la maloláctica, también espontánea. Una vez finalizados los procesos fermentativos, la masa se coloca a envejecer durante aproximadamente un año en tanques de acero, cubas de cemento o barricas de roble.
La selección del Domaine de la Grosse Pierre incluye los importantes crús de Chiroubles, Fleurie y Morgon, entre las expresiones más preciadas de todo Beaujolais. Si tuviera que mencionar uno, el Chiroubles 'Grille-Midi' debe ser considerado entre las etiquetas más representativas del Domaine.
Dentro del municipio de Chiroubles, en el crú homónimo de Beaujolais, opera el Domaine de la Grosse Pierre, un ejemplo de genuina sostenibilidad en uno de los territorios vitivinícolas más dinámicos en tiempos recientes. El Domaine fue fundado en los años 60 por Georges Passot, a quien en 1979 le sucedieron Alain y Veronique, quienes a su vez pasaron el testigo a su hija Pauline en 2018, tras una serie de experiencias como sumiller en Francia y en el extranjero. Un pilar de la filosofía productiva de Pauline es expresar la esencia más íntima y pura del terroir a través de un enfoque apasionado y genuino.
Domaine de la Grosse Pierre comprende 9 hectáreas de viñedos localizados principalmente en el crú de Chiroubles, con una pequeña superficie que también se incluye en los crús de Fleurie y Morgon. Aquí, la variedad de uva tradicional Gamay reina sin rival, cultivada por la bodega según los principios de la agricultura biológica. Las vides, compuestas por viejos cepas que llegan a tener hasta 80 años de edad, están plantadas en suelos compuestos de granito.rosados, localizados a una altitud que varía entre los 300 y 540 metros sobre el nivel del mar con exposición de suroeste a este. En bodega, las uvas recogidas a mano se vinifican en racimo entero con la fermentación alcohólica que ocurre espontáneamente gracias a la intervención de levaduras indígenas a temperatura controlada, nunca superior a 25 °C. El proceso fermentativo se acompaña de 8-14 días de maceración semi-carbónica, durante los cuales se realizan delicados remontajes. Durante la vinificación no se emplean aditivos ni coadyuvantes enológicos, incluida la sulfitos, y la fermentación alcohólica siempre es seguida por la maloláctica, también espontánea. Una vez finalizados los procesos fermentativos, la masa se coloca a envejecer durante aproximadamente un año en tanques de acero, cubas de cemento o barricas de roble.
La selección del Domaine de la Grosse Pierre incluye los importantes crús de Chiroubles, Fleurie y Morgon, entre las expresiones más preciadas de todo Beaujolais. Si tuviera que mencionar uno, el Chiroubles 'Grille-Midi' debe ser considerado entre las etiquetas más representativas del Domaine.
