Domaine des Comtes Lafon
El Domaine des Comtes Lafon se encuentra en Meursault, en uno de los terroirs más famosos de la Côte de Beaune. Se trata de una clásica realidad familiar fundada por Jules Lafont en 1923. Hoy es la tercera generación, representada por Dominique Lafont, quien gestiona la propiedad. La finca se extiende en total por poco más de 16 hectáreas, divididas en muchas pequeñas parcelas, todas gestionadas con el máximo respeto por el medio ambiente, aplicando los principios de la agricultura biológica y biodinámica, con el objetivo de resaltar las matices expresivas del terroir. El parque de viñas es de nivel absoluto y se reparte en el territorio de cuatro municipios y quince famosas denominaciones. En Meursault: Meursault Village, Clos de la Barre, Désirée, Charmes, Goutte d'Or, Porusots, Bouchères, Genevrières, Perrières y Volnay Santenots-du-Milieu. En Volnay: Champans y Clos des Chênes. En Monthélie: Monthélie-les-Duresses y Monthélie Blanc. Finalmente, en Chassagne-Montrachet: Montrachet
En cuanto a la viticultura, las parcelas situadas en los territorios municipales de Meursault, Puligny y Montrachet se cultivan con Chardonnay, mientras que los de Volnay y Monthélie con Pinot Noir. Como es habitual en Borgoña, todas las viñas están plantadas con la alta densidad de plantación de 10.000 cepas por hectárea, para favorecer la competencia entre las plantas y obligarlas a descender en profundidad con las raíces en busca de agua y nutrientes. Los viñedos tienen una edad media de unos 30 años y casi todos fueron creados con una selección masal de las plantas más viejas de la finca. En 1992 se eliminaron herbicidas y sustancias químicas. Después de tres años de conversión, en 1998 el Domaine obtuvo la certificación biológica y desde 1995 también se utilizan prácticas de agricultura biodinámica. Todos los trabajos en la viña se realizan manualmente, desde la poda invernal hasta la vendimia.
En bodega solo llegan los mejores racimos seleccionados en la viña, que son controlados adicionalmente en la mesa de selección antes de proceder a la vinificación, para utilizar solo uvas perfectamente sanas y maduras. En cuanto a los vinos blancos, se procede a un prensado suave. La fermentación se lleva a cabo directamente en barrica con levaduras indígenas en las bodegas del Domaine, que disfrutan de condiciones de temperatura y humedad constantes y perfectas. El vino realiza la maloláctica y se afina en madera durante un período de aproximadamente 18-22 meses con periódicos bâtonnage. La vinificación de los tintos se realiza con un porcentaje mayoritario de uvas despalilladas y con una parte de uvas en racimo entero, en relación con las características de la añada. Al finalizar la fermentación con maceración en las pieles, el vino madura en barrica durante 18-22 meses.
El Domaine des Comtes Lafon se encuentra en Meursault, en uno de los terroirs más famosos de la Côte de Beaune. Se trata de una clásica realidad familiar fundada por Jules Lafont en 1923. Hoy es la tercera generación, representada por Dominique Lafont, quien gestiona la propiedad. La finca se extiende en total por poco más de 16 hectáreas, divididas en muchas pequeñas parcelas, todas gestionadas con el máximo respeto por el medio ambiente, aplicando los principios de la agricultura biológica y biodinámica, con el objetivo de resaltar las matices expresivas del terroir. El parque de viñas es de nivel absoluto y se reparte en el territorio de cuatro municipios y quince famosas denominaciones. En Meursault: Meursault Village, Clos de la Barre, Désirée, Charmes, Goutte d'Or, Porusots, Bouchères, Genevrières, Perrières y Volnay Santenots-du-Milieu. En Volnay: Champans y Clos des Chênes. En Monthélie: Monthélie-les-Duresses y Monthélie Blanc. Finalmente, en Chassagne-Montrachet: Montrachet
En cuanto a la viticultura, las parcelas situadas en los territorios municipales de Meursault, Puligny y Montrachet se cultivan con Chardonnay, mientras que los de Volnay y Monthélie con Pinot Noir. Como es habitual en Borgoña, todas las viñas están plantadas con la alta densidad de plantación de 10.000 cepas por hectárea, para favorecer la competencia entre las plantas y obligarlas a descender en profundidad con las raíces en busca de agua y nutrientes. Los viñedos tienen una edad media de unos 30 años y casi todos fueron creados con una selección masal de las plantas más viejas de la finca. En 1992 se eliminaron herbicidas y sustancias químicas. Después de tres años de conversión, en 1998 el Domaine obtuvo la certificación biológica y desde 1995 también se utilizan prácticas de agricultura biodinámica. Todos los trabajos en la viña se realizan manualmente, desde la poda invernal hasta la vendimia.
En bodega solo llegan los mejores racimos seleccionados en la viña, que son controlados adicionalmente en la mesa de selección antes de proceder a la vinificación, para utilizar solo uvas perfectamente sanas y maduras. En cuanto a los vinos blancos, se procede a un prensado suave. La fermentación se lleva a cabo directamente en barrica con levaduras indígenas en las bodegas del Domaine, que disfrutan de condiciones de temperatura y humedad constantes y perfectas. El vino realiza la maloláctica y se afina en madera durante un período de aproximadamente 18-22 meses con periódicos bâtonnage. La vinificación de los tintos se realiza con un porcentaje mayoritario de uvas despalilladas y con una parte de uvas en racimo entero, en relación con las características de la añada. Al finalizar la fermentación con maceración en las pieles, el vino madura en barrica durante 18-22 meses.
