Domaine Fabien Coche
El Domaine Fabien Coche representa una apreciada realidad vitícola de gestión familiar de la Côte d’Or con un estilo clásico y artesanal. La sede de la bodega se encuentra precisamente dentro del pequeño y renombrado pueblo de Meursault, en el corazón de la Côte de Beaune. Desde 2005, Fabien, cuarta generación enológica de la familia Coche, está al mando, quien ha tomado las riendas de este Domaine cuyas orígenes se remontan a los años ’40 del siglo pasado, cuando fue fundado con el nombre de Coche-Bizouard. En su momento, la finca también incluía la prestigiosa bodega Coche-Dury, actualmente gestionada por Raphael, primo de Fabien.
Las 12 hectáreas de viñedos de la bodega Fabien Coche están distribuidas entre los municipios de Meursault, Pommard, Auxey-Duresses, Monthélie, Saint-Romain, Saint-Aubin y Puligny-Montrachet. Las vides, algunas de ellas centenarias, están arraigadas en suelos arcillo-calcáreos con presencia de margas, dedicados exclusivamente a las variedades autóctonas Chardonnay, Pinot Noir y Aligoté. La gestión agronómica sigue los principios de la agricultura biológica y biodinámica y los rendimientos se mantienen bajos para elevar la calidad de las uvas. Tras la cosecha manual, los racimos de las variedades de uva blanca suelen someterse a una breve maceración pre-fermentativa de 24-48 horas y luego se prensan enteros de manera suave, mientras que el Pinot Noir se vinifica parcialmente con racimo entero con una extracción muy delicada. La técnica enológica adoptada por el Domaine es minimalista y de estilo tradicional, con fermentaciones espontáneas y envejecimientos bien dosificados sobre las lías finas en barricas de roble francés. El recurso a operaciones de clarificación o filtración está excluido y a veces no se añaden ni siquiera sulfitos.
El Meursault constituye la joya de la producción de la bodega Fabien Coche, que puede presumir de algunos de los climat más prestigiosos de esta célebre AOC borgoñona como Perrieres, Charmes y Goutte d’Or. La impronta del Domaine es jugada en la clase y en la elegancia, orientada a ofrecer expresiones de irresistible clasicismo.
El Domaine Fabien Coche representa una apreciada realidad vitícola de gestión familiar de la Côte d’Or con un estilo clásico y artesanal. La sede de la bodega se encuentra precisamente dentro del pequeño y renombrado pueblo de Meursault, en el corazón de la Côte de Beaune. Desde 2005, Fabien, cuarta generación enológica de la familia Coche, está al mando, quien ha tomado las riendas de este Domaine cuyas orígenes se remontan a los años ’40 del siglo pasado, cuando fue fundado con el nombre de Coche-Bizouard. En su momento, la finca también incluía la prestigiosa bodega Coche-Dury, actualmente gestionada por Raphael, primo de Fabien.
Las 12 hectáreas de viñedos de la bodega Fabien Coche están distribuidas entre los municipios de Meursault, Pommard, Auxey-Duresses, Monthélie, Saint-Romain, Saint-Aubin y Puligny-Montrachet. Las vides, algunas de ellas centenarias, están arraigadas en suelos arcillo-calcáreos con presencia de margas, dedicados exclusivamente a las variedades autóctonas Chardonnay, Pinot Noir y Aligoté. La gestión agronómica sigue los principios de la agricultura biológica y biodinámica y los rendimientos se mantienen bajos para elevar la calidad de las uvas. Tras la cosecha manual, los racimos de las variedades de uva blanca suelen someterse a una breve maceración pre-fermentativa de 24-48 horas y luego se prensan enteros de manera suave, mientras que el Pinot Noir se vinifica parcialmente con racimo entero con una extracción muy delicada. La técnica enológica adoptada por el Domaine es minimalista y de estilo tradicional, con fermentaciones espontáneas y envejecimientos bien dosificados sobre las lías finas en barricas de roble francés. El recurso a operaciones de clarificación o filtración está excluido y a veces no se añaden ni siquiera sulfitos.
El Meursault constituye la joya de la producción de la bodega Fabien Coche, que puede presumir de algunos de los climat más prestigiosos de esta célebre AOC borgoñona como Perrieres, Charmes y Goutte d’Or. La impronta del Domaine es jugada en la clase y en la elegancia, orientada a ofrecer expresiones de irresistible clasicismo.
