Domaine Pavelot
El Domaine Pavelot es una bodega de carácter familiar, que durante muchas generaciones ha cultivado viñas y producido vinos en Borgoña. La finca se encuentra en Pernand-Vergelesses, en el corazón de la Côte de Beaune, entre Savigny-Lès-Baune y Aloxe Corton. Luc y su hermana Lise representan la séptima generación y cultivan con pasión las 10 hectáreas de propiedad, gracias a un secular savoir-faire. La gestión del domaine se inspira en el respeto por la naturaleza y las antiguas costumbres. En la viña se aplican prácticas agrícolas que preservan la vitalidad de los terrenos, el equilibrio natural de las plantas, la biodiversidad ambiental de la flora y la fauna local, que enriquecen la vida de la viña. Un enfoque saludable, que permite producir grandes vinos.
Pernand-Vergelesses es una Appellation de gran prestigio. Dentro de su territorio se encuentran 8 Climat clasificados como Premier Cru y 3 Grands Crus: Corton, Corton-Charlemagne y Charlemagne. El área de la denominación se encuentra en el punto de encuentro de dos combe, en la zona más alta de la Côte de Beaune, caracterizada por presencia dominante de la Montagne de Corton y de viñedos con importantes pendientes. La mayoría de las vides tienen una exposición orientada al este y se encuentran a una altitud comprendida entre los 250 y 300 metros sobre el nivel del mar, lo que garantiza una excelente insolación en las horas de la mañana. El clima es fresco y ventilado, perfecto para las variedades típicas de la zona. La parte más baja presenta suelos más profundos de matriz arcillo-calcárea con grava. En la parte central de la colina se encuentra una zona calcárea rica en cantos rodantes ideal para el Pinot Noir y en la parte más alta, los suelos margosos marrones son muy adecuados para el Chardonnay.
La finca se compone de parcelas de alto prestigio, algunas de las cuales tienen viejas vides de más de 90 años. La gestión agronómica de los viñedos se lleva a cabo de acuerdo con los principios de la agricultura orgánica y biodinámica, tratando de intervenir lo menos posible, solo con azufre, cobre y otros preparados naturales, destinados a fortalecer la vitalidad y la resiliencia de las plantas frente a ataques de parásitos o mohos. El objetivo final es obtener uvas sanas y genuinas. La misma atención y cuidado se aplica al trabajo en la bodega, que se lleva a cabo tratando de intervenir lo menos posible en las vinificaciones, que ocurren solo con el uso de levaduras autóctonas, con porcentajes muy bajos de sulfitos y embotellados que siguen el calendario lunar.
El Domaine Pavelot es una bodega de carácter familiar, que durante muchas generaciones ha cultivado viñas y producido vinos en Borgoña. La finca se encuentra en Pernand-Vergelesses, en el corazón de la Côte de Beaune, entre Savigny-Lès-Baune y Aloxe Corton. Luc y su hermana Lise representan la séptima generación y cultivan con pasión las 10 hectáreas de propiedad, gracias a un secular savoir-faire. La gestión del domaine se inspira en el respeto por la naturaleza y las antiguas costumbres. En la viña se aplican prácticas agrícolas que preservan la vitalidad de los terrenos, el equilibrio natural de las plantas, la biodiversidad ambiental de la flora y la fauna local, que enriquecen la vida de la viña. Un enfoque saludable, que permite producir grandes vinos.
Pernand-Vergelesses es una Appellation de gran prestigio. Dentro de su territorio se encuentran 8 Climat clasificados como Premier Cru y 3 Grands Crus: Corton, Corton-Charlemagne y Charlemagne. El área de la denominación se encuentra en el punto de encuentro de dos combe, en la zona más alta de la Côte de Beaune, caracterizada por presencia dominante de la Montagne de Corton y de viñedos con importantes pendientes. La mayoría de las vides tienen una exposición orientada al este y se encuentran a una altitud comprendida entre los 250 y 300 metros sobre el nivel del mar, lo que garantiza una excelente insolación en las horas de la mañana. El clima es fresco y ventilado, perfecto para las variedades típicas de la zona. La parte más baja presenta suelos más profundos de matriz arcillo-calcárea con grava. En la parte central de la colina se encuentra una zona calcárea rica en cantos rodantes ideal para el Pinot Noir y en la parte más alta, los suelos margosos marrones son muy adecuados para el Chardonnay.
La finca se compone de parcelas de alto prestigio, algunas de las cuales tienen viejas vides de más de 90 años. La gestión agronómica de los viñedos se lleva a cabo de acuerdo con los principios de la agricultura orgánica y biodinámica, tratando de intervenir lo menos posible, solo con azufre, cobre y otros preparados naturales, destinados a fortalecer la vitalidad y la resiliencia de las plantas frente a ataques de parásitos o mohos. El objetivo final es obtener uvas sanas y genuinas. La misma atención y cuidado se aplica al trabajo en la bodega, que se lleva a cabo tratando de intervenir lo menos posible en las vinificaciones, que ocurren solo con el uso de levaduras autóctonas, con porcentajes muy bajos de sulfitos y embotellados que siguen el calendario lunar.
