Domaine Valette
Artesanía y sostenibilidad son dos de los valores fundamentales que describen la filosofía productiva de Domaine Valette, una bodega borgoñona que tiene en el Chardonnay su variedad emblemática. Estamos en Chaintré, un municipio localizado justo al sur de Fuissé y Vinzelles, en la zona vitivinícola del Mâconnais, indiscutible tierra de Chardonnay. En este territorio de extraordinaria vocación enológica, durante tres generaciones la familia Valette ha transmitido sus conocimientos en el ámbito vitícola y enológico, habiéndose además convertido a la agricultura biológica ya en 1992. Actualmente, la bodega está dirigida por Philippe Valette, considerado uno de los pioneros de la biología en el Mâconnais. El padre de Philippe fue también el primer viticultor de la zona en decidir abandonar la cooperativa local comenzando a producir vino de manera autónoma, una elección valiente en su momento. Philippe, que está acompañado por su esposa Cécile, cree firmemente que el cuidado de los viñedos representa el requisito imprescindible para producir vinos de calidad que puedan reflejar las características del terroir del que descienden.
Siguiendo los principios de la agricultura biológica, integrada también por prácticas de biodinámica, Philippe Valette de Domaine Valette cuida 12 hectáreas de viñedos completamente dedicados al Chardonnay. Las plantas, distribuidas en varias parcelas representadas también por cepas muy viejas, se asientan sobre suelos ricos en arcilla, sílex y caliza. Cada parcela se trata de manera diferente según las características del suelo y se le da la máxima importancia a la aireación del terreno. La cosecha se realiza rigurosamente a mano para llevar a la bodega racimos íntegros, que luego son sometidos a una suave prensado. Todas las operaciones enológicas se realizan de manera espontánea y no invasiva, con los mostos que se vinifican sin adición de levaduras seleccionadas, sulfitos y otros aditivos enológicos. Los prolongados envejecimientos se llevan a cabo en viejas barricas de roble sobre las lías finas y los vinos son finalmente embotellados sin previa clarificación o filtración.
Los Pouilly Fuissé representan probablemente los vinos de punta de Domaine Valette, Chardonnay que tienen derecho a estar entre losArtesanía y sostenibilidad son dos de los valores fundamentales que describen la filosofía productiva de Domaine Valette, una bodega borgoñona que tiene en el Chardonnay su variedad emblemática. Estamos en Chaintré, un municipio localizado justo al sur de Fuissé y Vinzelles, en la zona vitivinícola del Mâconnais, indiscutible tierra de Chardonnay. En este territorio de extraordinaria vocación enológica, durante tres generaciones la familia Valette ha transmitido sus conocimientos en el ámbito vitícola y enológico, habiéndose además convertido a la agricultura biológica ya en 1992. Actualmente, la bodega está dirigida por Philippe Valette, considerado uno de los pioneros de la biología en el Mâconnais. El padre de Philippe fue también el primer viticultor de la zona en decidir abandonar la cooperativa local comenzando a producir vino de manera autónoma, una elección valiente en su momento. Philippe, que está acompañado por su esposa Cécile, cree firmemente que el cuidado de los viñedos representa el requisito imprescindible para producir vinos de calidad que puedan reflejar las características del terroir del que descienden.
Siguiendo los principios de la agricultura biológica, integrada también por prácticas de biodinámica, Philippe Valette de Domaine Valette cuida 12 hectáreas de viñedos completamente dedicados al Chardonnay. Las plantas, distribuidas en varias parcelas representadas también por cepas muy viejas, se asientan sobre suelos ricos en arcilla, sílex y caliza. Cada parcela se trata de manera diferente según las características del suelo y se le da la máxima importancia a la aireación del terreno. La cosecha se realiza rigurosamente a mano para llevar a la bodega racimos íntegros, que luego son sometidos a una suave prensado. Todas las operaciones enológicas se realizan de manera espontánea y no invasiva, con los mostos que se vinifican sin adición de levaduras seleccionadas, sulfitos y otros aditivos enológicos. Los prolongados envejecimientos se llevan a cabo en viejas barricas de roble sobre las lías finas y los vinos son finalmente embotellados sin previa clarificación o filtración.
Los Pouilly Fuissé representan probablemente los vinos de punta de Domaine Valette, Chardonnay que tienen derecho a estar entre los