Espolon
Espolón es una marca mexicana de tequila del Estado de Jalisco, creadora de destilados hábiles en reinterpretar en clave moderna la consolidada tradición tequilera. El fundador de la destilería fue el maestro tequilero Cirilo, quien decidió hacer tequila de altísima calidad tras un episodio. Un día de los años '90, Cirilo llevó una botella de tequila a una fiesta y el destilado resultó ser pésimo, no a la altura de la tradición mexicana. Luego notó que todos sus amigos preferían el sabor exótico del brandy, ya que era producido fuera de México. Fuerte de su orgullo y del amor por su tierra, Cirilo decidió así valorar la expresión ancestral de la tequila sin dejarse limitar por las tradiciones, con el fin de realizar un destilado de excelente factura. En 1995, conoció a un empresario mexicano con el que se asoció y un año después partió oficialmente el proyecto Espolón con la construcción de la destilería Casa San Nicolas en Los Altos de Jalisco. El término español “espolón” se traduce como “espuela” y fue elegido por Cirilo para resaltar su firme compromiso con la verdadera tequila y el auténtico arte mexicano. Desafortunadamente, Cirilo falleció en 2020, pero con sus tequilas dejó un legado estilístico innovador que continuará viviendo.
Detrás de la producción de las tequilas firmadas Espolón hay años de cultivo de solo agave Azul Weber, cosechado a mano en plena madurez. El corazón del agave, llamado “piña”, se cocina al vapor en autoclaves de acero personalizadas y luego se muele para extraer el jugo azucarado contenido en su interior. Durante la consiguiente fermentación alcohólica del líquido, se toca música clásica ya que Cirilo estaba convencido de que las vibraciones sonoras favorecen el desarrollo del proceso fermentativo. La destilación se realiza en una combinación de alambiques tradicionales Pot y de columna y, a excepción de la versión Blanca que se embotella directamente,embotellada, las masas envejecen en barricas nuevas de roble americano.
Las tequilas de la destilería Espolón encarnan el espíritu tequilero mexicano, con una sana adición de un toque rebelde de innovación. Los rasgos distintivos de estos destilados son el equilibrio y la armonía gustativa, así como la generosa orquesta aromática.
Espolón es una marca mexicana de tequila del Estado de Jalisco, creadora de destilados hábiles en reinterpretar en clave moderna la consolidada tradición tequilera. El fundador de la destilería fue el maestro tequilero Cirilo, quien decidió hacer tequila de altísima calidad tras un episodio. Un día de los años '90, Cirilo llevó una botella de tequila a una fiesta y el destilado resultó ser pésimo, no a la altura de la tradición mexicana. Luego notó que todos sus amigos preferían el sabor exótico del brandy, ya que era producido fuera de México. Fuerte de su orgullo y del amor por su tierra, Cirilo decidió así valorar la expresión ancestral de la tequila sin dejarse limitar por las tradiciones, con el fin de realizar un destilado de excelente factura. En 1995, conoció a un empresario mexicano con el que se asoció y un año después partió oficialmente el proyecto Espolón con la construcción de la destilería Casa San Nicolas en Los Altos de Jalisco. El término español “espolón” se traduce como “espuela” y fue elegido por Cirilo para resaltar su firme compromiso con la verdadera tequila y el auténtico arte mexicano. Desafortunadamente, Cirilo falleció en 2020, pero con sus tequilas dejó un legado estilístico innovador que continuará viviendo.
Detrás de la producción de las tequilas firmadas Espolón hay años de cultivo de solo agave Azul Weber, cosechado a mano en plena madurez. El corazón del agave, llamado “piña”, se cocina al vapor en autoclaves de acero personalizadas y luego se muele para extraer el jugo azucarado contenido en su interior. Durante la consiguiente fermentación alcohólica del líquido, se toca música clásica ya que Cirilo estaba convencido de que las vibraciones sonoras favorecen el desarrollo del proceso fermentativo. La destilación se realiza en una combinación de alambiques tradicionales Pot y de columna y, a excepción de la versión Blanca que se embotella directamente,embotellada, las masas envejecen en barricas nuevas de roble americano.
Las tequilas de la destilería Espolón encarnan el espíritu tequilero mexicano, con una sana adición de un toque rebelde de innovación. Los rasgos distintivos de estos destilados son el equilibrio y la armonía gustativa, así como la generosa orquesta aromática.
