Fattoria Castellina

Fattoria Castellina es una bodega toscana, nacida a principios del siglo XX y resurgida a principios de los años 2000. Me explico mejor: si hasta los años noventa el vino se vendía solo en damajuana, a partir de 2004, tras la degustación de algunas etiquetas producidas según los principios de la agricultura biodinámica, se lleva a cabo el cambio. Elisabetta Mainardi y Fabio Montomoli, ante todo se encargan de la renovación de la finca, reformando el agroturismo adyacente a la bodega y transformándolo en un lugar acogedor y familiar; luego se enamoran de la biodinámica con una primera fase de transformación profunda, posteriormente la práctica agrícola será adquirida y madurada de manera independiente por la familia bajo la supervisión de Chirico Ivan. Con los preparados biodinámicos, los trabajos más delicados, las floraciones de mostaza y lupinella entre las hileras y el respeto del calendario lunar en las prácticas de bodega, los vinos de Fattoria Castellina cambian de paso, aparecen desde el principio a sus propios creadores como frutos nuevos, dotados de vida, alma y vigor. 

Situados en una cresta rodeada de bosquesde robles, arces y pinos, olivares y campos dedicados a cultivos, los 10 hectáreas de viñedo de propiedad están distribuidos dentro de una de las ocho subzonas del Chianti: Montalbano, un territorio al que la crítica reconoce gran intensidad de aromas y suavidad en el paladar. Los suelos aquí son arenosos y limosos, caracterizados por una gran presencia de areniscas y esqueleto en el subsuelo. La vista de los viñedos se hace aún más sugestiva por la presencia de dos caballos, parte integral de la finca como fuerza laboral. Un hábitat ideal para el Sangiovese, protagonista indiscutido en Fattoria Castellina, unido a variedades internacionales como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Petit Verdot y Merlot y pequeñas cantidades de Vermentino, la única variedad de uva blanca cultivada. Consecuencia directa de la práctica sostenible en el viñedo, es un trabajo lo más delicado posible en la bodega, con fermentaciones espontáneas usando solo levaduras autóctonas y filtraciones realizadas solo con cartuchos de 5 micrones.