Follador Silvano
Los hermanos Silvano y Alberta Follador gestionan juntos una pequeña realidad productiva de Prosecco, que se ha convertido en los últimos años en un punto de referencia de la Valdobbiadene más auténtica y artesanal. Su pequeña producción, fruto de una relación muy personal con el territorio, representa uno de los picos de toda la denominación y tiene la ambición de valorar las burbujas venetas en términos de autenticidad y nobleza.
La bodega Silvano Follador inauguró la producción de espumosos a principios de los años dos mil, cuando los dos hermanos heredaron unas pocas hectáreas de viñedo y decidieron continuar la actividad de sus abuelos. Después de unos años, a pesar de los éxitos obtenidos, Alberta y Silvano deciden revolucionar completamente el enfoque productivo: “sentíamos la necesidad de devolver dignidad y verdad a nuestros vinos”. Esta conversión nació de la voluntad de anteponer la satisfacción personal y la valorización del territorio a las lógicas del mercado y se concretó en elecciones determinadas: rechazo de toda consultoría enológica externa, abandono depesticidas y tratamientos químicos sintéticos y cercanía a los principios de la agricultura biológica y biodinámica. En la bodega, los dos hermanos han elegido no utilizar enzimas clarificantes y valerse únicamente de levaduras autóctonas para las primeras fermentaciones, que ocurren por lo tanto espontáneamente. La toma de espuma se realiza rigurosamente según el Método Charmat o Martinotti o con Método Clásico. No se produce ningún Col Fondo porque Silvano no cree que la refermentación en botella sin degüelle logre valorar la tipicidad de la uva Glera, debido a la intensidad aromática aportada por las levaduras. Se prefieren dosis de azúcar nulas o muy bajas y de hecho todos los espumosos producidos son Brut Nature.
Los Prosecchi de Silvano Follador son puntos de referencia para quienes quieren descubrir el lado más auténtico y genuino de Valdobbiadene porque nacen de una marcada sensibilidad campesina hacia el territorio. Silvano es un viticultor inconformista con ideas claras y su concepción enológica busca la espontaneidad, sin renunciar a unacristalina nitidez expresiva: “no me reconozco como un naturalista integralista que deja todo completamente a la naturaleza y al azar”. La atención a la sostenibilidad ambiental y a la tipicidad del territorio y de la variedad se acompaña de elecciones valientes que buscan guiar los procesos naturales interviniendo lo menos posible, preocupándose siempre de garantizar a las producciones cualidades de limpieza, finura y elegancia.
Los hermanos Silvano y Alberta Follador gestionan juntos una pequeña realidad productiva de Prosecco, que se ha convertido en los últimos años en un punto de referencia de la Valdobbiadene más auténtica y artesanal. Su pequeña producción, fruto de una relación muy personal con el territorio, representa uno de los picos de toda la denominación y tiene la ambición de valorar las burbujas venetas en términos de autenticidad y nobleza.
La bodega Silvano Follador inauguró la producción de espumosos a principios de los años dos mil, cuando los dos hermanos heredaron unas pocas hectáreas de viñedo y decidieron continuar la actividad de sus abuelos. Después de unos años, a pesar de los éxitos obtenidos, Alberta y Silvano deciden revolucionar completamente el enfoque productivo: “sentíamos la necesidad de devolver dignidad y verdad a nuestros vinos”. Esta conversión nació de la voluntad de anteponer la satisfacción personal y la valorización del territorio a las lógicas del mercado y se concretó en elecciones determinadas: rechazo de toda consultoría enológica externa, abandono depesticidas y tratamientos químicos sintéticos y cercanía a los principios de la agricultura biológica y biodinámica. En la bodega, los dos hermanos han elegido no utilizar enzimas clarificantes y valerse únicamente de levaduras autóctonas para las primeras fermentaciones, que ocurren por lo tanto espontáneamente. La toma de espuma se realiza rigurosamente según el Método Charmat o Martinotti o con Método Clásico. No se produce ningún Col Fondo porque Silvano no cree que la refermentación en botella sin degüelle logre valorar la tipicidad de la uva Glera, debido a la intensidad aromática aportada por las levaduras. Se prefieren dosis de azúcar nulas o muy bajas y de hecho todos los espumosos producidos son Brut Nature.
Los Prosecchi de Silvano Follador son puntos de referencia para quienes quieren descubrir el lado más auténtico y genuino de Valdobbiadene porque nacen de una marcada sensibilidad campesina hacia el territorio. Silvano es un viticultor inconformista con ideas claras y su concepción enológica busca la espontaneidad, sin renunciar a unacristalina nitidez expresiva: “no me reconozco como un naturalista integralista que deja todo completamente a la naturaleza y al azar”. La atención a la sostenibilidad ambiental y a la tipicidad del territorio y de la variedad se acompaña de elecciones valientes que buscan guiar los procesos naturales interviniendo lo menos posible, preocupándose siempre de garantizar a las producciones cualidades de limpieza, finura y elegancia.
