Fumotoi
Fundada en 1894 en Sakata, ciudad de la prefectura de Yamagata frente al Mar de Japón, la realidad japonesa Fumotoi Shuzo es protagonista de una producción de sake que refleja el carácter peculiar del territorio. Esta sakagura se encuentra a los pies del Monte Chokai, estrechamente entre mares y montañas, condición que determina un microclima único en el territorio. Parece que todo comenzó cuando un miembro del clan Sakai, ilustre familia de la provincia de Mikawa que gobernaba la zona, visitó a los antepasados de la sakagura Fumotoi, aconsejándoles que iniciaran la producción de sake dada la altísima calidad del agua de su pozo. Inicialmente conocida con el nombre de Rokui, la sakagura obtuvo en poco tiempo un amplio éxito y aún hoy sus sakes están considerados entre los mejores de toda la prefectura de Yamagata.
Como se mencionó, entre los “secretos” que se esconden detrás del carácter de los sakes firmados Fumotoi Shuzo destaca la alta calidad del agua utilizada, una de las más puras de todo Japón, particularmente dulce y rica en sustancias minerales. Para mantener inalteradas estas características, el agua no se
sometida a ningún proceso de filtración. En cuanto al arroz, a menudo se utiliza el de la variedad Yukimegami, desarrollada en 2015 precisamente en la prefectura de Yamagata para producir específicamente sake de la categoría Daiginjo, entre las tipologías más preciadas. La filosofía fermentativa de la sakagura gira en torno al método Kimoto, antigua práctica ya mencionada en el siglo XVII que consiste en preparar un iniciador de bacterias lácticas autóctonas en las que se inoculan posteriormente las levaduras. En particular, se trata de la levadura Yamagata Kobo KA, también esta autóctona de la prefectura de Yamagata.Los de la sakagura Fumotoi Shuzo son sakes de estilo suave y delicado, pero no carentes de carácter y complejidad, con un sabor suave y siempre bien equilibrado. En particular, el núcleo de la producción son los sakes Junmai, en sus diferentes declinaciones, categoría que incluye productos de calidad premium que destacan por su pureza y limpieza organoléptica.
Fundada en 1894 en Sakata, ciudad de la prefectura de Yamagata frente al Mar de Japón, la realidad japonesa Fumotoi Shuzo es protagonista de una producción de sake que refleja el carácter peculiar del territorio. Esta sakagura se encuentra a los pies del Monte Chokai, estrechamente entre mares y montañas, condición que determina un microclima único en el territorio. Parece que todo comenzó cuando un miembro del clan Sakai, ilustre familia de la provincia de Mikawa que gobernaba la zona, visitó a los antepasados de la sakagura Fumotoi, aconsejándoles que iniciaran la producción de sake dada la altísima calidad del agua de su pozo. Inicialmente conocida con el nombre de Rokui, la sakagura obtuvo en poco tiempo un amplio éxito y aún hoy sus sakes están considerados entre los mejores de toda la prefectura de Yamagata.
Como se mencionó, entre los “secretos” que se esconden detrás del carácter de los sakes firmados Fumotoi Shuzo destaca la alta calidad del agua utilizada, una de las más puras de todo Japón, particularmente dulce y rica en sustancias minerales. Para mantener inalteradas estas características, el agua no se
sometida a ningún proceso de filtración. En cuanto al arroz, a menudo se utiliza el de la variedad Yukimegami, desarrollada en 2015 precisamente en la prefectura de Yamagata para producir específicamente sake de la categoría Daiginjo, entre las tipologías más preciadas. La filosofía fermentativa de la sakagura gira en torno al método Kimoto, antigua práctica ya mencionada en el siglo XVII que consiste en preparar un iniciador de bacterias lácticas autóctonas en las que se inoculan posteriormente las levaduras. En particular, se trata de la levadura Yamagata Kobo KA, también esta autóctona de la prefectura de Yamagata.Los de la sakagura Fumotoi Shuzo son sakes de estilo suave y delicado, pero no carentes de carácter y complejidad, con un sabor suave y siempre bien equilibrado. En particular, el núcleo de la producción son los sakes Junmai, en sus diferentes declinaciones, categoría que incluye productos de calidad premium que destacan por su pureza y limpieza organoléptica.
