Hatzidakis
En la maravillosa isla griega de Santorini nace en 1997 la bodega Hatzidakis, una realidad vitivinícola artesanal que a lo largo de los años se ha consolidado con sus valiosas y típicas expresiones minerales. La finca fue fundada por Haridimos Hatzidakis y Konstantina Chryssou, quienes anteriormente trabajaban siempre en Santorini en la Boutari Winery, Haridimos como enólogo y Konstantina como directora de la hospitalidad. Todo comenzó cuando Konstantina mostró a Haridimos un viñedo abandonado que pertenecía a su familia, adyacente a una pequeña cueva excavada en la roca, que pronto fue transformada en bodega. Ese viñedo, no cultivado desde 1956, se convirtió en la primera parcela de Santorini conducida bajo un régimen biológico certificado. Desde ese momento, todas las parcelas compradas o alquiladas por la finca han sido cultivadas de manera biológica según la filosofía “un buen vino se hace en la bodega, mientras que un vino excepcional se hace en el viñedo”.
Los viñedos de la bodega Hatzidakis se encuentran principalmente en la zona de Pyrgos Kallistis, a una altitud comprendida entre los 100 y los 300 metros sobre el nivel del mar, con exposición sur y sureste. Aquí, siguiendo los principios de la agricultura biológica certificada, se cultivan exclusivamente las variedades autóctonas Assyrtiko, Aidani, Mandilaria, Mavrotragano y Voudomato en suelos arenosos de origen volcánico que impiden la propagación de la filoxera. Por esta razón, las plantas son de pie franco, arraigadas en sus propias raíces sin recurrir a la técnica del injerto. En la bodega se adoptan operaciones enológicas minimalistas y no invasivas, con fermentaciones espontáneas y sin recurrir a filtraciones. La fase de vinificación se lleva a cabo principalmente en tanques de acero inoxidable, mientras que el posterior periodo de maduración puede tener lugar siempre en acero o en barricas de roble, en relación con la etiqueta en cuestión.
metros sobre el nivel del mar, con exposición sur y sureste. Aquí, siguiendo los principios de la agricultura biológica certificada, se cultivan exclusivamente las variedades autóctonas Assyrtiko, Aidani, Mandilaria, Mavrotragano y Voudomato en suelos arenosos de origen volcánico que impiden la propagación de la filoxera. Por esta razón, las plantas son de pie franco, arraigadas en sus propias raíces sin recurrir a la técnica del injerto. En la bodega se adoptan operaciones enológicas minimalistas y no invasivas, con fermentaciones espontáneas y sin recurrir a filtraciones. La fase de vinificación se lleva a cabo principalmente en tanques de acero inoxidable, mientras que el posterior periodo de maduración puede tener lugar siempre en acero o en barricas de roble, en relación con la etiqueta en cuestión.La producción de la finca de Santorini Hatzidakis incluye vinos blancos, tintos y un delicioso Vinsanto, un tipo de vino de postre de antigua tradición local. Sin embargo, las joyas de la selección son los blancos de uvas Assyrtiko y Aidani, capaces de condensar en la copa la excepcional mineralidad marina proporcionada por el territorio.
En la maravillosa isla griega de Santorini nace en 1997 la bodega Hatzidakis, una realidad vitivinícola artesanal que a lo largo de los años se ha consolidado con sus valiosas y típicas expresiones minerales. La finca fue fundada por Haridimos Hatzidakis y Konstantina Chryssou, quienes anteriormente trabajaban siempre en Santorini en la Boutari Winery, Haridimos como enólogo y Konstantina como directora de la hospitalidad. Todo comenzó cuando Konstantina mostró a Haridimos un viñedo abandonado que pertenecía a su familia, adyacente a una pequeña cueva excavada en la roca, que pronto fue transformada en bodega. Ese viñedo, no cultivado desde 1956, se convirtió en la primera parcela de Santorini conducida bajo un régimen biológico certificado. Desde ese momento, todas las parcelas compradas o alquiladas por la finca han sido cultivadas de manera biológica según la filosofía “un buen vino se hace en la bodega, mientras que un vino excepcional se hace en el viñedo”.
Los viñedos de la bodega Hatzidakis se encuentran principalmente en la zona de Pyrgos Kallistis, a una altitud comprendida entre los 100 y los 300 metros sobre el nivel del mar, con exposición sur y sureste. Aquí, siguiendo los principios de la agricultura biológica certificada, se cultivan exclusivamente las variedades autóctonas Assyrtiko, Aidani, Mandilaria, Mavrotragano y Voudomato en suelos arenosos de origen volcánico que impiden la propagación de la filoxera. Por esta razón, las plantas son de pie franco, arraigadas en sus propias raíces sin recurrir a la técnica del injerto. En la bodega se adoptan operaciones enológicas minimalistas y no invasivas, con fermentaciones espontáneas y sin recurrir a filtraciones. La fase de vinificación se lleva a cabo principalmente en tanques de acero inoxidable, mientras que el posterior periodo de maduración puede tener lugar siempre en acero o en barricas de roble, en relación con la etiqueta en cuestión.
metros sobre el nivel del mar, con exposición sur y sureste. Aquí, siguiendo los principios de la agricultura biológica certificada, se cultivan exclusivamente las variedades autóctonas Assyrtiko, Aidani, Mandilaria, Mavrotragano y Voudomato en suelos arenosos de origen volcánico que impiden la propagación de la filoxera. Por esta razón, las plantas son de pie franco, arraigadas en sus propias raíces sin recurrir a la técnica del injerto. En la bodega se adoptan operaciones enológicas minimalistas y no invasivas, con fermentaciones espontáneas y sin recurrir a filtraciones. La fase de vinificación se lleva a cabo principalmente en tanques de acero inoxidable, mientras que el posterior periodo de maduración puede tener lugar siempre en acero o en barricas de roble, en relación con la etiqueta en cuestión.La producción de la finca de Santorini Hatzidakis incluye vinos blancos, tintos y un delicioso Vinsanto, un tipo de vino de postre de antigua tradición local. Sin embargo, las joyas de la selección son los blancos de uvas Assyrtiko y Aidani, capaces de condensar en la copa la excepcional mineralidad marina proporcionada por el territorio.
