Inaba Shuzo
Inaba Shuzo es una tradicional cervecería de Sake que tiene su sede en la región de Ibaragi, a los pies de la montaña de Tsukuba. La zona es particularmente adecuada para la producción de Sake debido a la proximidad de fuentes de agua pura y al clima fresco, perfecto para el cultivo de un arroz de excelente calidad. Son, de hecho, el agua y el arroz los dos ingredientes indispensables para realizar esta fascinante bebida japonesa. Se trata de una histórica sakagura que, como por antigua costumbre, produce cerveza y Sake siguiendo las más antiguas reglas artesanales y trabajando aún hoy con gran pasión para transmitir el arte japonés de la fermentación del arroz.
Las orígenes históricas de Inaba Shuzo son antiquísimas. Han pasado dieciséis generaciones desde que el primer antepasado de la familia se estableció en estas tierras. En 1867 comenzó la producción del primer Sake, que tomó el nombre de Minanogawa del río que fluye cerca del monte Tsukuba. Desde el principio, la producción se ha basado en el arroz local y en el agua purísima de la fuente del patio de casa, que desciende de las montañas cercanas. La calidad del Sake era tan elevada que se servía como Sake sagrado del santuario de Tsukuba. A la producción de Sake se ha sumado también la de cerveza, otra excelencia de la región, cada vez más apreciada también en el extranjero.
A pesar de la fama y el éxito, la empresa ha conservado una dimensión artesanal, con pequeñas producciones realizadas con trabajos manuales y sin uso de maquinaria. El arroz se lava a mano y durante la preparación del koji, el responsable de la producción controla personalmente la temperatura adecuada. El mismo procedimiento se sigue con el moromi (mezcla de fermentación de arroz, koji, levadura y agua) que se prueba varias veces controlando su progresiva evolución, hasta el producto final. Finalmente, en la fase final, no se procede a la presión del moromi, sino que se cuelga en una bolsa dejando que el precioso Sake gotee lentamente, para garantizar la máxima pureza, en pleno respeto de las costumbres, que no conocían ciertamente la prisa de los tiempos modernos. En 2019, vio la luz un importante proyecto relacionado con la protección y salvaguardia del territorio. Con el objetivo de promover la actividad de los pequeños agricultores locales, se han recuperado para la producción de arroz las terrazas a los pies del monte Tsukuba. El fin es utilizar para la realización del Sake solo arroz del lugar, para conferir a las etiquetas una connotación fuertemente ligada al territorio.
Inaba Shuzo es una tradicional cervecería de Sake que tiene su sede en la región de Ibaragi, a los pies de la montaña de Tsukuba. La zona es particularmente adecuada para la producción de Sake debido a la proximidad de fuentes de agua pura y al clima fresco, perfecto para el cultivo de un arroz de excelente calidad. Son, de hecho, el agua y el arroz los dos ingredientes indispensables para realizar esta fascinante bebida japonesa. Se trata de una histórica sakagura que, como por antigua costumbre, produce cerveza y Sake siguiendo las más antiguas reglas artesanales y trabajando aún hoy con gran pasión para transmitir el arte japonés de la fermentación del arroz.
Las orígenes históricas de Inaba Shuzo son antiquísimas. Han pasado dieciséis generaciones desde que el primer antepasado de la familia se estableció en estas tierras. En 1867 comenzó la producción del primer Sake, que tomó el nombre de Minanogawa del río que fluye cerca del monte Tsukuba. Desde el principio, la producción se ha basado en el arroz local y en el agua purísima de la fuente del patio de casa, que desciende de las montañas cercanas. La calidad del Sake era tan elevada que se servía como Sake sagrado del santuario de Tsukuba. A la producción de Sake se ha sumado también la de cerveza, otra excelencia de la región, cada vez más apreciada también en el extranjero.
A pesar de la fama y el éxito, la empresa ha conservado una dimensión artesanal, con pequeñas producciones realizadas con trabajos manuales y sin uso de maquinaria. El arroz se lava a mano y durante la preparación del koji, el responsable de la producción controla personalmente la temperatura adecuada. El mismo procedimiento se sigue con el moromi (mezcla de fermentación de arroz, koji, levadura y agua) que se prueba varias veces controlando su progresiva evolución, hasta el producto final. Finalmente, en la fase final, no se procede a la presión del moromi, sino que se cuelga en una bolsa dejando que el precioso Sake gotee lentamente, para garantizar la máxima pureza, en pleno respeto de las costumbres, que no conocían ciertamente la prisa de los tiempos modernos. En 2019, vio la luz un importante proyecto relacionado con la protección y salvaguardia del territorio. Con el objetivo de promover la actividad de los pequeños agricultores locales, se han recuperado para la producción de arroz las terrazas a los pies del monte Tsukuba. El fin es utilizar para la realización del Sake solo arroz del lugar, para conferir a las etiquetas una connotación fuertemente ligada al territorio.
