Inata
Inata Honten representa una antigua sakagura de Japón con más de 350 años de historia, transcurridos abrazando una visión pionera y de largo alcance, respetuosa sin embargo de la esencia más verdadera del sake. Su nacimiento se remonta a 1673, en pleno período Edo, época en la que el fundador Kaemon Inada comenzó la actividad de producción de sake y salsa de soja en Kishihonmachi, adoptando el nombre comercial Inbataya. Entre finales del siglo XVII y principios del XVIII, la sede fue trasladada a Yonago, ciudad de la prefectura de Tottori ubicada en la parte occidental de la isla de Honshu, la mayor de las islas japonesas, frente al Mar de Japón. Al mismo tiempo, el nombre de la sakagura fue modificado a Inadaya. Después de varios otros cambios de sede y de nombre, hoy Inata Honten se encuentra aún en Yonago, al pie de la imponente montaña Daisen, en un contexto de exuberante vegetación donde las condiciones climáticas y la calidad del agua hacen posible la producción de grandes sakes. El objetivo de la sakagura siempre ha sido preservar la cultura del sake del área de San’in, región que comprende las prefecturas de Tottori y Shimane y que mantiene un carácter muy inmaculado en comparación con otros territorios de Japón. Para lograr esto, Inata Honten nunca se ha aferrado a las prácticas tradicionales, sino que se ha comprometido desde su fundación a una búsqueda constante para mejorar la calidad de sus sakes. Entre sus importantes innovaciones se encuentra la venta del primer sake refrigerado en 1931 y la producción, en 1967, del primer sake Junmai con un grado de pulido del 50%.
El supuesto que guía la producción de sake de Inata Honten es la filosofía del brewery master Shinichi Shinki, convencido de que el secreto detrás de la realización de esta bebida tradicional se encuentra todo en el sentimiento del productor. El arroz utilizado incluye diversas variedades de alto nivel, entre las que se encuentran Yamada Nishiki, Gohyakumangoku, Tokugo y Goriki, cada una capaz de impartir características peculiares al sake.
Además de la producción de sakes finos, punto de encuentro entre innovación y tradición, Inata Honten también se dedica a la elaboración de shochu, un popular licor japonés obtenido de la destilación de diversas materias primas, entre las que se encuentran batatas, arroz y otros cereales. Además, la sakagura ofrece sake de bajo contenido alcohólico y licores ligeros.
Inata Honten representa una antigua sakagura de Japón con más de 350 años de historia, transcurridos abrazando una visión pionera y de largo alcance, respetuosa sin embargo de la esencia más verdadera del sake. Su nacimiento se remonta a 1673, en pleno período Edo, época en la que el fundador Kaemon Inada comenzó la actividad de producción de sake y salsa de soja en Kishihonmachi, adoptando el nombre comercial Inbataya. Entre finales del siglo XVII y principios del XVIII, la sede fue trasladada a Yonago, ciudad de la prefectura de Tottori ubicada en la parte occidental de la isla de Honshu, la mayor de las islas japonesas, frente al Mar de Japón. Al mismo tiempo, el nombre de la sakagura fue modificado a Inadaya. Después de varios otros cambios de sede y de nombre, hoy Inata Honten se encuentra aún en Yonago, al pie de la imponente montaña Daisen, en un contexto de exuberante vegetación donde las condiciones climáticas y la calidad del agua hacen posible la producción de grandes sakes. El objetivo de la sakagura siempre ha sido preservar la cultura del sake del área de San’in, región que comprende las prefecturas de Tottori y Shimane y que mantiene un carácter muy inmaculado en comparación con otros territorios de Japón. Para lograr esto, Inata Honten nunca se ha aferrado a las prácticas tradicionales, sino que se ha comprometido desde su fundación a una búsqueda constante para mejorar la calidad de sus sakes. Entre sus importantes innovaciones se encuentra la venta del primer sake refrigerado en 1931 y la producción, en 1967, del primer sake Junmai con un grado de pulido del 50%.
El supuesto que guía la producción de sake de Inata Honten es la filosofía del brewery master Shinichi Shinki, convencido de que el secreto detrás de la realización de esta bebida tradicional se encuentra todo en el sentimiento del productor. El arroz utilizado incluye diversas variedades de alto nivel, entre las que se encuentran Yamada Nishiki, Gohyakumangoku, Tokugo y Goriki, cada una capaz de impartir características peculiares al sake.
Además de la producción de sakes finos, punto de encuentro entre innovación y tradición, Inata Honten también se dedica a la elaboración de shochu, un popular licor japonés obtenido de la destilación de diversas materias primas, entre las que se encuentran batatas, arroz y otros cereales. Además, la sakagura ofrece sake de bajo contenido alcohólico y licores ligeros.
