Jean-Marc Boillot
El Domaine Jean-Marc Boillot cobra vida en 1989 y representa la historia de una pasión combativa y de una ruptura con el pasado. Jean-Marc figura como uno de esos jóvenes borgoñones decididos a mejorar las producciones familiares y a tal fin, después de 13 cosechas seguidas en el Domaine Henri Boillot, en 1984 abandona la empresa familiar para buscar su propio camino hacia vinificaciones más concentradas, ricas y maduras. Convertido en enólogo en Olivier Leflaive, continúa su actividad vitivinícola embotellando bajo su propia etiqueta el fruto de 2 hectáreas de viñedo: son vinos que impresionan a su abuelo paterno Henri, quien decide dejarle en herencia la mitad de su propiedad. Desde su antigua casa y la bodega en Pommard, Jean-Marc gestiona su nuevo Domaine, mientras que del otro ramo de la familia, representado por la eminente figura de su abuelo Etienne Sauzet, recibe los valiosos y viejos terrenos de Jarollières, Combettes y Champ Canet. La artesanía familiar continúa hoy con los hijos Benjamin y Lydie, acompañados por el esposo François y sus hijos.
El El Domaine Jean-Marc Boillot se extiende sobre una superficie total de aproximadamente 11 hectáreas, divididas en numerosas parcelas que constituyen un mosaico de preciosos terroirs en los lugares mágicos de la Côte de Beaune. La sede operativa se encuentra en el pueblo de Pommard, donde se cuidan los Premier Cru Rugiens y Jarollières, y que representa uno de los baluartes meridionales del Pinot Noir de calidad superlativa, junto al adyacente pueblo de Volnay: aquí la familia gestiona los Premiere Cru Pitures y Carelle sous la Chapelle. Sin embargo, la parte del león está constituida por el pueblo de Puligny-Montrachet, donde la propiedad se extiende dentro de numerosos Premiere Cru: Champ Canet y Les Combettes, compuestos de cepas de más de 60 años, La Garenne, La Truffière, Les Chalumeaux, Les Referts y Sous le Puits. En todos destaca las 0,18 hectáreas de filas dentro del Batard-Montrachet, uno de los Grand Cru de uvas blancas más célebres del planeta. Las vides se cultivan con densidades de plantación muy elevadas, incluso hasta 12.000 cepas por hectárea, en un ambiente que preserva al máximo la biodiversidad.
En la bodega del Domaine Jean-Marc Boillot se realizan vinificaciones al hilo de la tradición, utilizando uvas recogidas en plena madurez y vendimiadas a mano en pequeñas cajas. Los Chardonnay se elaboran mediante prensado neumático de los racimos enteros: fermentaciones en barricas de roble y maloláctica y afinamientos durante al menos 11 meses en barrica, de las cuales aproximadamente un tercio son nuevas. Los Pinot Noir, en cambio, prevén el despalillado de los racimos y maceraciones de hasta 21 días, con fermentaciones posteriores a altas temperaturas y prensados en prensa: tanto la maloláctica como el afinamiento se llevan a cabo en barrica, durante aproximadamente un tercio nuevas.
El Domaine Jean-Marc Boillot cobra vida en 1989 y representa la historia de una pasión combativa y de una ruptura con el pasado. Jean-Marc figura como uno de esos jóvenes borgoñones decididos a mejorar las producciones familiares y a tal fin, después de 13 cosechas seguidas en el Domaine Henri Boillot, en 1984 abandona la empresa familiar para buscar su propio camino hacia vinificaciones más concentradas, ricas y maduras. Convertido en enólogo en Olivier Leflaive, continúa su actividad vitivinícola embotellando bajo su propia etiqueta el fruto de 2 hectáreas de viñedo: son vinos que impresionan a su abuelo paterno Henri, quien decide dejarle en herencia la mitad de su propiedad. Desde su antigua casa y la bodega en Pommard, Jean-Marc gestiona su nuevo Domaine, mientras que del otro ramo de la familia, representado por la eminente figura de su abuelo Etienne Sauzet, recibe los valiosos y viejos terrenos de Jarollières, Combettes y Champ Canet. La artesanía familiar continúa hoy con los hijos Benjamin y Lydie, acompañados por el esposo François y sus hijos.
El El Domaine Jean-Marc Boillot se extiende sobre una superficie total de aproximadamente 11 hectáreas, divididas en numerosas parcelas que constituyen un mosaico de preciosos terroirs en los lugares mágicos de la Côte de Beaune. La sede operativa se encuentra en el pueblo de Pommard, donde se cuidan los Premier Cru Rugiens y Jarollières, y que representa uno de los baluartes meridionales del Pinot Noir de calidad superlativa, junto al adyacente pueblo de Volnay: aquí la familia gestiona los Premiere Cru Pitures y Carelle sous la Chapelle. Sin embargo, la parte del león está constituida por el pueblo de Puligny-Montrachet, donde la propiedad se extiende dentro de numerosos Premiere Cru: Champ Canet y Les Combettes, compuestos de cepas de más de 60 años, La Garenne, La Truffière, Les Chalumeaux, Les Referts y Sous le Puits. En todos destaca las 0,18 hectáreas de filas dentro del Batard-Montrachet, uno de los Grand Cru de uvas blancas más célebres del planeta. Las vides se cultivan con densidades de plantación muy elevadas, incluso hasta 12.000 cepas por hectárea, en un ambiente que preserva al máximo la biodiversidad.
En la bodega del Domaine Jean-Marc Boillot se realizan vinificaciones al hilo de la tradición, utilizando uvas recogidas en plena madurez y vendimiadas a mano en pequeñas cajas. Los Chardonnay se elaboran mediante prensado neumático de los racimos enteros: fermentaciones en barricas de roble y maloláctica y afinamientos durante al menos 11 meses en barrica, de las cuales aproximadamente un tercio son nuevas. Los Pinot Noir, en cambio, prevén el despalillado de los racimos y maceraciones de hasta 21 días, con fermentaciones posteriores a altas temperaturas y prensados en prensa: tanto la maloláctica como el afinamiento se llevan a cabo en barrica, durante aproximadamente un tercio nuevas.
