Johanna Cécillon
Johanna Cécillon es una productora francesa artesanal con sede en Sévignac, en la región de Bretaña, creadora de sidra de excepcional autenticidad y pureza. Ya los abuelos de Johanna se dedicaban a la producción y comercialización de sidra en La Grange aux Moines, donde su padre Joel Perrin aún alimenta la tradición familiar. Con pasión y competencia, Johanna y su esposo Louis, descendiente de una larga estirpe de viticultores del Ródano, han decidido emprender el ambicioso proyecto de producir sidra de altísima calidad que exprese el vínculo con la antigua tradición celta, fundando así el Domaine Johanna Cécillon. Ambos cuidan personalmente los huertos y gestionan todo el proceso fermentativo que de las manzanas lleva a la sidra.
El Domaine Johanna Cécillon comprende 11 hectáreas de huertos situados dentro de los municipios de Sévignac y Trédias, cultivados siguiendo prácticas sostenibles respetuosas del medio ambiente. De hecho, toda la producción de Johanna y Louis está certificada como orgánica desde hace mucho tiempo y los dos adoptan también prácticas de biodinámica para mantener sanas las plantas y la tierra, siendo entre otras cosas certificados Demeter. Los suelos en los que crecen las plantas varían su composición según la subzona: desde los graníticos y poco profundos para las manzanas destinadas al ‘Nantosuelta’ hasta los fértiles y profundos para el ‘Divona’ y el ‘Bélénos’, pasando por los terrenos graníticos y fértiles del ‘Nerios’. La cosecha se realiza completamente a mano de septiembre a diciembre, respetando el grado de maduración de los frutos, que se conservan durante un breve período con el fin de dejar que la maduración progrese aún más fuera de la planta. Las fermentaciones ocurren espontáneamente gracias a las levaduras indígenas y después de unos meses de maduración en barricas de roble se procede con el embotellado y con la segunda fermentación en vidrio, sin el uso de sulfitos.
mismo tiempo que no puede dejar indiferente. Los nombres de las botellas evocan luego las deidades celtas, subrayando así el vínculo entre la sidra y este antiguo pueblo.Johanna Cécillon es una productora francesa artesanal con sede en Sévignac, en la región de Bretaña, creadora de sidra de excepcional autenticidad y pureza. Ya los abuelos de Johanna se dedicaban a la producción y comercialización de sidra en La Grange aux Moines, donde su padre Joel Perrin aún alimenta la tradición familiar. Con pasión y competencia, Johanna y su esposo Louis, descendiente de una larga estirpe de viticultores del Ródano, han decidido emprender el ambicioso proyecto de producir sidra de altísima calidad que exprese el vínculo con la antigua tradición celta, fundando así el Domaine Johanna Cécillon. Ambos cuidan personalmente los huertos y gestionan todo el proceso fermentativo que de las manzanas lleva a la sidra.
El Domaine Johanna Cécillon comprende 11 hectáreas de huertos situados dentro de los municipios de Sévignac y Trédias, cultivados siguiendo prácticas sostenibles respetuosas del medio ambiente. De hecho, toda la producción de Johanna y Louis está certificada como orgánica desde hace mucho tiempo y los dos adoptan también prácticas de biodinámica para mantener sanas las plantas y la tierra, siendo entre otras cosas certificados Demeter. Los suelos en los que crecen las plantas varían su composición según la subzona: desde los graníticos y poco profundos para las manzanas destinadas al ‘Nantosuelta’ hasta los fértiles y profundos para el ‘Divona’ y el ‘Bélénos’, pasando por los terrenos graníticos y fértiles del ‘Nerios’. La cosecha se realiza completamente a mano de septiembre a diciembre, respetando el grado de maduración de los frutos, que se conservan durante un breve período con el fin de dejar que la maduración progrese aún más fuera de la planta. Las fermentaciones ocurren espontáneamente gracias a las levaduras indígenas y después de unos meses de maduración en barricas de roble se procede con el embotellado y con la segunda fermentación en vidrio, sin el uso de sulfitos.
mismo tiempo que no puede dejar indiferente. Los nombres de las botellas evocan luego las deidades celtas, subrayando así el vínculo entre la sidra y este antiguo pueblo.