Kenbishi
Con una increíble historia que abarca 5 siglos y tantas familias, la realidad japonesa Kenbishi Shuzo representa la más antigua sakagura aún en actividad de todo Japón. Su fundación data de 1505, inicio de la segunda era Eisho, y a lo largo de los siglos Kenbishi Shuzo ha perfeccionado las técnicas de producción con el fin de ofrecer siempre el mejor sake posible, inspirada por el constante amor de los clientes hacia sus productos. Todo comenzó en Itami, ciudad de la prefectura de Hyogo que ya en la era Kanbun, hace más de 350 años, era conocida por la alta calidad de sus sakes, lugar donde la actividad se inició con el nombre “Inaderaya”, apellido de la familia fundadora. El apelativo “Kenbishi” le fue atribuido durante el tardío período Edo, a más de tres siglos de distancia de su nacimiento. En la primera mitad del ‘900 la sede de la actividad se trasladó de la ciudad de Itami al distrito de Nada, en la ciudad de Kobe, famosa precisamente por sus innumerables sakagura. A pesar del cambio de sede, el sabor original e identitario de los sakes de Kenbishi Shuzo siempre ha permanecido invariado. Peculiar es luego el significado del antiquísimo logo de la sakagura, con la parte superior del diseño que simboliza a los hombres y la parte inferior que representa a las mujeres.
El proceso productivo de los sakes de Kenbishi Shuzo comienza con el cultivo local del arroz por parte de agricultores de confianza. Después de la operación de pulido, fundamental para eliminar la impureza externa del grano, el arroz se cocina lentamente al vapor durante aproximadamente 2 horas en un apropiado koshiki tradicional de madera, una verdadera rareza hoy en día. En este punto se procede con la inoculación del hongo Koji, que descompondrá los azúcares complejos en azúcares simples fermentables por parte de las levaduras autóctonas durante la lenta fermentación alcohólica, llevada a cabo aún con prácticas tradicionales por la sakagura. El agua utilizada es la de Miyazumi, capaz de conferir un sabor único al sake gracias a su alto contenido de sustancias minerales. El ciclo productivo se completa finalmente con la prensado del arroz fermentado, operación destinada a separar la parte líquida de la parte sólida.
Los sakes de la marca Kenbishi Shuzo se caracterizan por el excepcional equilibrio entre suavidad y sabor umami, con una bella tensión y un sabor ancestral ligado precisamente a la esencia del sake de la sakagura.
Con una increíble historia que abarca 5 siglos y tantas familias, la realidad japonesa Kenbishi Shuzo representa la más antigua sakagura aún en actividad de todo Japón. Su fundación data de 1505, inicio de la segunda era Eisho, y a lo largo de los siglos Kenbishi Shuzo ha perfeccionado las técnicas de producción con el fin de ofrecer siempre el mejor sake posible, inspirada por el constante amor de los clientes hacia sus productos. Todo comenzó en Itami, ciudad de la prefectura de Hyogo que ya en la era Kanbun, hace más de 350 años, era conocida por la alta calidad de sus sakes, lugar donde la actividad se inició con el nombre “Inaderaya”, apellido de la familia fundadora. El apelativo “Kenbishi” le fue atribuido durante el tardío período Edo, a más de tres siglos de distancia de su nacimiento. En la primera mitad del ‘900 la sede de la actividad se trasladó de la ciudad de Itami al distrito de Nada, en la ciudad de Kobe, famosa precisamente por sus innumerables sakagura. A pesar del cambio de sede, el sabor original e identitario de los sakes de Kenbishi Shuzo siempre ha permanecido invariado. Peculiar es luego el significado del antiquísimo logo de la sakagura, con la parte superior del diseño que simboliza a los hombres y la parte inferior que representa a las mujeres.
El proceso productivo de los sakes de Kenbishi Shuzo comienza con el cultivo local del arroz por parte de agricultores de confianza. Después de la operación de pulido, fundamental para eliminar la impureza externa del grano, el arroz se cocina lentamente al vapor durante aproximadamente 2 horas en un apropiado koshiki tradicional de madera, una verdadera rareza hoy en día. En este punto se procede con la inoculación del hongo Koji, que descompondrá los azúcares complejos en azúcares simples fermentables por parte de las levaduras autóctonas durante la lenta fermentación alcohólica, llevada a cabo aún con prácticas tradicionales por la sakagura. El agua utilizada es la de Miyazumi, capaz de conferir un sabor único al sake gracias a su alto contenido de sustancias minerales. El ciclo productivo se completa finalmente con la prensado del arroz fermentado, operación destinada a separar la parte líquida de la parte sólida.
Los sakes de la marca Kenbishi Shuzo se caracterizan por el excepcional equilibrio entre suavidad y sabor umami, con una bella tensión y un sabor ancestral ligado precisamente a la esencia del sake de la sakagura.
