Kilchoman
La destilería Kilchoman se encuentra en la isla de Islay, en el archipiélago escocés de las Hébridas interiores, famosas por una larga tradición de excelentes whiskies caracterizados por notas ahumadas y salinas. Kilchoman tiene la particularidad de ser una Farm Distillery, es decir, el único productor de la isla que elabora whisky utilizando como materia prima la cebada cultivada en los campos alrededor de la sede y malteada directamente en la empresa. Una particularidad que permite ejercer un control sobre todas las fases del proceso, desde el campo donde se cultiva la materia prima, hasta el embotellado. Su autosuficiencia es una garantía de un trabajo artesanal y de una calidad absoluta.
La Kilchoman Farm Distillery fue fundada en 2005 y es la primera realidad de este tipo presente en la isla. Gracias a su singularidad, aún hoy produce el único Single Malt Fam de toda Escocia. Se trata de una destilería familiar, gestionada por Anthony y Kathy Wills, con la ayuda de tres hijos.George, James y Peter. La filosofía de Kilchoman se basa en la idea, quizás un poco nostálgica, de volver a los orígenes y de crear una empresa en la que producir un whisky verdaderamente hecho en casa desde todos los puntos de vista. La granja se extiende sobre aproximadamente 2000 acres de terreno, de los cuales 250 están dedicados al cultivo de cebada para la producción de whisky, mientras que el resto está destinado a bosques, prados y pastos para las ovejas y para los valiosos bovinos de raza Aberdeen Angus.
Además de producir cebada, Kilchoman es una de las 7 destilerías escocesas que cuida internamente el proceso de malteado en el suelo, que el advenimiento de la producción de destilados industriales ha externalizado generalmente a industrias especializadas en este tipo de trabajo. También la fase de mash se lleva a cabo bajo el control directo de Anthony, quien se asegura de que todo siga los altos estándares de calidad previstos en la empresa. La destilación se realiza en pequeños lotes, utilizando alambiques de dimensiones muy reducidas, que aseguran un excelente nivel cualitativo y una extraordinaria pureza final. Losdestilados expresan aromas florales, frutales y delicadamente ahumados, verdadero sello del territorio. El Single Malt madura en barricas cuidadosamente seleccionadas entre los mejores productores del mundo. Las barricas de Bourbon provienen de la destilería Buffalo Trace en Estados Unidos, mientras que las andaluzas de Jerez de la Frontera de la Bodega Miguel Martin. Los afinamientos también se completan en barricas previamente utilizadas para el envejecimiento de Sauternes, vino tinto, ron, oporto, Madeira y coñac.
La destilería Kilchoman se encuentra en la isla de Islay, en el archipiélago escocés de las Hébridas interiores, famosas por una larga tradición de excelentes whiskies caracterizados por notas ahumadas y salinas. Kilchoman tiene la particularidad de ser una Farm Distillery, es decir, el único productor de la isla que elabora whisky utilizando como materia prima la cebada cultivada en los campos alrededor de la sede y malteada directamente en la empresa. Una particularidad que permite ejercer un control sobre todas las fases del proceso, desde el campo donde se cultiva la materia prima, hasta el embotellado. Su autosuficiencia es una garantía de un trabajo artesanal y de una calidad absoluta.
La Kilchoman Farm Distillery fue fundada en 2005 y es la primera realidad de este tipo presente en la isla. Gracias a su singularidad, aún hoy produce el único Single Malt Fam de toda Escocia. Se trata de una destilería familiar, gestionada por Anthony y Kathy Wills, con la ayuda de tres hijos.George, James y Peter. La filosofía de Kilchoman se basa en la idea, quizás un poco nostálgica, de volver a los orígenes y de crear una empresa en la que producir un whisky verdaderamente hecho en casa desde todos los puntos de vista. La granja se extiende sobre aproximadamente 2000 acres de terreno, de los cuales 250 están dedicados al cultivo de cebada para la producción de whisky, mientras que el resto está destinado a bosques, prados y pastos para las ovejas y para los valiosos bovinos de raza Aberdeen Angus.
Además de producir cebada, Kilchoman es una de las 7 destilerías escocesas que cuida internamente el proceso de malteado en el suelo, que el advenimiento de la producción de destilados industriales ha externalizado generalmente a industrias especializadas en este tipo de trabajo. También la fase de mash se lleva a cabo bajo el control directo de Anthony, quien se asegura de que todo siga los altos estándares de calidad previstos en la empresa. La destilación se realiza en pequeños lotes, utilizando alambiques de dimensiones muy reducidas, que aseguran un excelente nivel cualitativo y una extraordinaria pureza final. Losdestilados expresan aromas florales, frutales y delicadamente ahumados, verdadero sello del territorio. El Single Malt madura en barricas cuidadosamente seleccionadas entre los mejores productores del mundo. Las barricas de Bourbon provienen de la destilería Buffalo Trace en Estados Unidos, mientras que las andaluzas de Jerez de la Frontera de la Bodega Miguel Martin. Los afinamientos también se completan en barricas previamente utilizadas para el envejecimiento de Sauternes, vino tinto, ron, oporto, Madeira y coñac.
