Koi
En el área metropolitana de Bolonia, dentro del municipio de Valsamoggia, nace en 2018 la realidad vitícola Koi, artífice de expresiones territoriales y espontáneas realizadas a través de un enfoque productivo artesanal. Donde es posible, la bodega se compromete a recuperar viejos viñedos y las formas tradicionales de cultivo. "Koi" es una palabra japonesa que significa "carpa", un pez que en la cultura nipona simboliza la perseverancia y el anticonformismo, valores que encarnan la filosofía de Flavio Restani, propietario de Koi que, tras diversas experiencias en importantes productores de Lambrusco, decidió emprender su propio camino realizando sus vinos.
Las 3.5 hectáreas de viñedos de propiedad están plantadas en suelos de textura media con predominancia de arcilla. Las variedades cultivadas, todas autóctonas, incluyen el Lambrusco Grasparossa, el Lambrusco Maestri, el Trebbiano Modenese, el Trebbiano de España (o Trebbiano Giallo), el Pignoletto, el Alionza, el Albana y el Moscato. Las plantas, con edades comprendidas entre 30 y 50 años, son en su mayoría cultivadas según el sistema Bellussi, antigua y cada vez menos difundida forma de cultivo, también llamada "a rayos", que se compone de 4 vides particularmente altas sostenidas por un palo, cada una de las cuales origina un cordón dirigido hacia el interfilare. El abandono por parte de los viticultores de este sistema de cultivo se debe a la imposibilidad de mecanizar las operaciones agronómicas. La agricultura adoptada por Flavio Restani, de carácter altamente sostenible, cuenta con la certificación orgánica, mientras que las prácticas en las que se basa el trabajo de bodega incluyen: prensados suaves a racimo entero, fermentaciones llevadas a cabo exclusivamente por levaduras autóctonas, exclusión de cualquier aditivo enológico o conservante y eliminación de filtraciones o clarificaciones de las masas.
La bodega Koi produce principalmente vinos espumosos y frizzantes refermentados en botella según el Método Ancestral. Se trata de interpretaciones típicas y primordiales realizadas en apenas unos miles de botellas al año.
En el área metropolitana de Bolonia, dentro del municipio de Valsamoggia, nace en 2018 la realidad vitícola Koi, artífice de expresiones territoriales y espontáneas realizadas a través de un enfoque productivo artesanal. Donde es posible, la bodega se compromete a recuperar viejos viñedos y las formas tradicionales de cultivo. "Koi" es una palabra japonesa que significa "carpa", un pez que en la cultura nipona simboliza la perseverancia y el anticonformismo, valores que encarnan la filosofía de Flavio Restani, propietario de Koi que, tras diversas experiencias en importantes productores de Lambrusco, decidió emprender su propio camino realizando sus vinos.
Las 3.5 hectáreas de viñedos de propiedad están plantadas en suelos de textura media con predominancia de arcilla. Las variedades cultivadas, todas autóctonas, incluyen el Lambrusco Grasparossa, el Lambrusco Maestri, el Trebbiano Modenese, el Trebbiano de España (o Trebbiano Giallo), el Pignoletto, el Alionza, el Albana y el Moscato. Las plantas, con edades comprendidas entre 30 y 50 años, son en su mayoría cultivadas según el sistema Bellussi, antigua y cada vez menos difundida forma de cultivo, también llamada "a rayos", que se compone de 4 vides particularmente altas sostenidas por un palo, cada una de las cuales origina un cordón dirigido hacia el interfilare. El abandono por parte de los viticultores de este sistema de cultivo se debe a la imposibilidad de mecanizar las operaciones agronómicas. La agricultura adoptada por Flavio Restani, de carácter altamente sostenible, cuenta con la certificación orgánica, mientras que las prácticas en las que se basa el trabajo de bodega incluyen: prensados suaves a racimo entero, fermentaciones llevadas a cabo exclusivamente por levaduras autóctonas, exclusión de cualquier aditivo enológico o conservante y eliminación de filtraciones o clarificaciones de las masas.
La bodega Koi produce principalmente vinos espumosos y frizzantes refermentados en botella según el Método Ancestral. Se trata de interpretaciones típicas y primordiales realizadas en apenas unos miles de botellas al año.
