Maison Takeno
La Maison Takeno representa una realidad muy particular en el panorama de esta famosa bebida japonesa. Sus orígenes se remontan a 1864, cuando fue creada en Kyotango, en la prefectura de Kioto, justo al lado de un templo, que luego fue destruido durante la guerra. Solo en 1947, al final de la Segunda Guerra Mundial, la Maison Takeno fue refundada por cuatro Sakaguras. La Maison se encuentra en un área privilegiada, rica en productores de arroz de alta calidad. Para la producción de su gama de Sake, Takeno utiliza todo arroz proveniente de cultivos locales, en particular de la variedad kamenoo, a excepción del arroz Asahi utilizado para la realización de la etiqueta Asahi Kurabuu, que proviene de un agricultor de la región de Shiga.
El Sake, la bebida alcohólica japonesa más famosa, se produce con pocos ingredientes naturales: arroz, agua, koji y levaduras. Para el Sake se utiliza solo el arroz de la variedad Sakamai, que se caracteriza por granos de gran tamaño, capaces de absorber mucha agua. Los granos de arroz se procesan con un proceso de pulido, que conserva solo el corazón. Después de un reposo de aproximadamente un mes, el arroz se lava y luego se deja por un breve tiempo en inmersión en agua, antes de ser escaldado al vapor. La calidad del agua es un elemento fundamental para obtener un excelente Sake, debe ser, de hecho, ligera y purísima. Otro ingrediente típico de la preparación del Sake es el koji, un hongo que desempeña la importante función de transformar el almidón del arroz en azúcar, de modo que favorezca la fermentación, que se lleva a cabo con la adición de la clásica levadura Saccharomyces cerevisiae y dura aproximadamente un mes. Se procede entonces a una delicada prensado por gravedad, que separa de forma natural el líquido de las partes sólidas.
A este punto, la fase de preparación del Sake está concluida. Solo en un segundo momento se decide si proceder al ensamblaje de diferentes partidas, de modo que se obtenga el resultado deseado en términos de sabor. Por lo general, el sake se afina por un período breve, que puede variar de algunas semanas a algunos meses y que difícilmente alcanza el año. Hoy la Maison Takeno es gestionada por
La Maison Takeno representa una realidad muy particular en el panorama de esta famosa bebida japonesa. Sus orígenes se remontan a 1864, cuando fue creada en Kyotango, en la prefectura de Kioto, justo al lado de un templo, que luego fue destruido durante la guerra. Solo en 1947, al final de la Segunda Guerra Mundial, la Maison Takeno fue refundada por cuatro Sakaguras. La Maison se encuentra en un área privilegiada, rica en productores de arroz de alta calidad. Para la producción de su gama de Sake, Takeno utiliza todo arroz proveniente de cultivos locales, en particular de la variedad kamenoo, a excepción del arroz Asahi utilizado para la realización de la etiqueta Asahi Kurabuu, que proviene de un agricultor de la región de Shiga.
El Sake, la bebida alcohólica japonesa más famosa, se produce con pocos ingredientes naturales: arroz, agua, koji y levaduras. Para el Sake se utiliza solo el arroz de la variedad Sakamai, que se caracteriza por granos de gran tamaño, capaces de absorber mucha agua. Los granos de arroz se procesan con un proceso de pulido, que conserva solo el corazón. Después de un reposo de aproximadamente un mes, el arroz se lava y luego se deja por un breve tiempo en inmersión en agua, antes de ser escaldado al vapor. La calidad del agua es un elemento fundamental para obtener un excelente Sake, debe ser, de hecho, ligera y purísima. Otro ingrediente típico de la preparación del Sake es el koji, un hongo que desempeña la importante función de transformar el almidón del arroz en azúcar, de modo que favorezca la fermentación, que se lleva a cabo con la adición de la clásica levadura Saccharomyces cerevisiae y dura aproximadamente un mes. Se procede entonces a una delicada prensado por gravedad, que separa de forma natural el líquido de las partes sólidas.
A este punto, la fase de preparación del Sake está concluida. Solo en un segundo momento se decide si proceder al ensamblaje de diferentes partidas, de modo que se obtenga el resultado deseado en términos de sabor. Por lo general, el sake se afina por un período breve, que puede variar de algunas semanas a algunos meses y que difícilmente alcanza el año. Hoy la Maison Takeno es gestionada por
