Masumi
Masumi es una antigua sakagura de montaña con sede en Nagano, entre los Alpes japoneses, dedicada desde hace casi cuatro siglos al arte de la producción de sake, con la intención de ofrecer una alta calidad para disfrutar en la cotidianidad. La historia de Masumi comenzó en 1662, año de fundación de la sakagura, cuando los Miyasaka, un clan de samuráis al servicio de los señores de la zona de Suwa, decidieron dejar la katana para dedicarse a la producción de sake. A lo largo de los siglos, sus sakes han sido apreciados por importantes figuras, testimonio del alto nivel cualitativo de la producción. Sin embargo, a principios del siglo XX, un período de crisis llevó a la sakagura al borde del cierre. Solo el espíritu tenaz del entonces presidente Masaru Miyasaka, decidido a producir el mejor sake de todo Japón, mantuvo viva la actividad. Con este propósito, emprendió varios peregrinajes junto a su fiel colaborador Chisato Kubota para aprender todos los secretos de la bebida fermentada más importante de Japón. En 1943, los esfuerzos de Masaru fueron recompensados por primer lugar en la Competencia Nacional de Sake. Tres años más tarde, en 1946, se aisló dentro de la sakagura la levadura N.7, una cepa única y valiosa relacionada con la calidad de los sakes Masumi. El éxito de la sakagura fue tal que en 1982 se inauguró una segunda sede en el pueblo de Fujimi y en las décadas siguientes, los sakes de la familia Miyasaka comenzaron a ser exportados a todo el mundo.
Los sakes firmados por Masumi se producen a partir de materias primas de altísima calidad, como el arroz cultivado por agricultores de confianza y el agua purísima que brota de las fuentes de los Alpes japoneses. En particular, el arroz pertenece a las variedades Miyama Nishiki, Hitogokochi, Sankei Nishiki y Kinmon Nishiki, todas provenientes de la prefectura de Nagano, mientras que las otras dos variedades de arroz utilizadas por la sakagura, a saber, Aiyama y el valioso Yamada Nishiki, provienen de la prefectura de Hyogo. En cuanto al agua utilizada, esta se filtra naturalmente a través de las montañas y es por ello pobre en sustancias minerales, contribuyendo así al carácter ligero y delicado de los sake Masumi. Por último, otro ingrediente fundamental para determinar el carácter de estos sakes es la levadura N.7, aislada precisamente dentro de la sakagura.
La colección de sakes de Masumi se caracteriza por niveles de pulido que llegan incluso al 35%, factor que contribuye a su carácter puro y cristalino, también consecuencia de siglos de tradición.
Masumi es una antigua sakagura de montaña con sede en Nagano, entre los Alpes japoneses, dedicada desde hace casi cuatro siglos al arte de la producción de sake, con la intención de ofrecer una alta calidad para disfrutar en la cotidianidad. La historia de Masumi comenzó en 1662, año de fundación de la sakagura, cuando los Miyasaka, un clan de samuráis al servicio de los señores de la zona de Suwa, decidieron dejar la katana para dedicarse a la producción de sake. A lo largo de los siglos, sus sakes han sido apreciados por importantes figuras, testimonio del alto nivel cualitativo de la producción. Sin embargo, a principios del siglo XX, un período de crisis llevó a la sakagura al borde del cierre. Solo el espíritu tenaz del entonces presidente Masaru Miyasaka, decidido a producir el mejor sake de todo Japón, mantuvo viva la actividad. Con este propósito, emprendió varios peregrinajes junto a su fiel colaborador Chisato Kubota para aprender todos los secretos de la bebida fermentada más importante de Japón. En 1943, los esfuerzos de Masaru fueron recompensados por primer lugar en la Competencia Nacional de Sake. Tres años más tarde, en 1946, se aisló dentro de la sakagura la levadura N.7, una cepa única y valiosa relacionada con la calidad de los sakes Masumi. El éxito de la sakagura fue tal que en 1982 se inauguró una segunda sede en el pueblo de Fujimi y en las décadas siguientes, los sakes de la familia Miyasaka comenzaron a ser exportados a todo el mundo.
Los sakes firmados por Masumi se producen a partir de materias primas de altísima calidad, como el arroz cultivado por agricultores de confianza y el agua purísima que brota de las fuentes de los Alpes japoneses. En particular, el arroz pertenece a las variedades Miyama Nishiki, Hitogokochi, Sankei Nishiki y Kinmon Nishiki, todas provenientes de la prefectura de Nagano, mientras que las otras dos variedades de arroz utilizadas por la sakagura, a saber, Aiyama y el valioso Yamada Nishiki, provienen de la prefectura de Hyogo. En cuanto al agua utilizada, esta se filtra naturalmente a través de las montañas y es por ello pobre en sustancias minerales, contribuyendo así al carácter ligero y delicado de los sake Masumi. Por último, otro ingrediente fundamental para determinar el carácter de estos sakes es la levadura N.7, aislada precisamente dentro de la sakagura.
La colección de sakes de Masumi se caracteriza por niveles de pulido que llegan incluso al 35%, factor que contribuye a su carácter puro y cristalino, también consecuencia de siglos de tradición.
