Nuestra Soledad
En Oaxaca, México, la destilería Nuestra Soledad se convierte en protagonista de mezcales de alta calidad producidos según la consolidada tradición artesanal del lugar. Ya el nombre de esta realidad mexicana es testimonio del vínculo con el territorio, ya que representa un homenaje a la santa patrona de la ciudad de Oaxaca: Nuestra Señora Virgen de la Soledad. En la elaboración de sus mezcales, Nuestra Soledad adopta antiguas prácticas y técnicas artesanales, transmitidas de generación en generación dentro de las familias campesinas residentes en el estado de Oaxaca. El objetivo de la mezcalería es hacer emerger el carácter heterogéneo de los mezcales de los valles centrales de Oaxaca colaborando con productores locales provenientes de diferentes pueblos, diferenciados por tradiciones y características territoriales. Los mezcales de la destilería Nuestra Soledad se producen a partir de agave Azul Espadín cultivado según prácticas sostenibles y seleccionado a mano por Cortes & El Jolgorio, productores en el corazón de Oaxaca, ciudad más importante para el mezcal. La maduración de la planta de agave es un proceso muy largo, que emplea varios años, al final de los cuales se procede con el corte y recolección del corazón del agave, llamado “piña” debido a la peculiar forma que recuerda a la de la piña. La piña se cocina entonces en hornos alimentados con leña y se trabaja mecánicamente para extraer el jugo azucarado contenido en su interior, que se deja fermentar en tinajas abiertas durante unos días. Posteriormente, el fermentado se somete a la operación de destilación mediante alambiques de cobre pot still. Concluido el proceso de destilación, el mezcal puede ser embotellado directamente en la versión 'Joven' o colocado en barricas de madera para la fase de envejecimiento. La producción de la destilería Nuestra Soledad hace emerger el carácter variopinto de los mezcales de Oaxaca, en particular de los pueblos de Santiago Matatlán, La Compañía Ejutla, San Luis del Río, San Baltazar Guelavila, Santa María Zoquitlán y Lachiguí Miahuatlán.
En Oaxaca, México, la destilería Nuestra Soledad se convierte en protagonista de mezcales de alta calidad producidos según la consolidada tradición artesanal del lugar. Ya el nombre de esta realidad mexicana es testimonio del vínculo con el territorio, ya que representa un homenaje a la santa patrona de la ciudad de Oaxaca: Nuestra Señora Virgen de la Soledad. En la elaboración de sus mezcales, Nuestra Soledad adopta antiguas prácticas y técnicas artesanales, transmitidas de generación en generación dentro de las familias campesinas residentes en el estado de Oaxaca. El objetivo de la mezcalería es hacer emerger el carácter heterogéneo de los mezcales de los valles centrales de Oaxaca colaborando con productores locales provenientes de diferentes pueblos, diferenciados por tradiciones y características territoriales. Los mezcales de la destilería Nuestra Soledad se producen a partir de agave Azul Espadín cultivado según prácticas sostenibles y seleccionado a mano por Cortes & El Jolgorio, productores en el corazón de Oaxaca, ciudad más importante para el mezcal. La maduración de la planta de agave es un proceso muy largo, que emplea varios años, al final de los cuales se procede con el corte y recolección del corazón del agave, llamado “piña” debido a la peculiar forma que recuerda a la de la piña. La piña se cocina entonces en hornos alimentados con leña y se trabaja mecánicamente para extraer el jugo azucarado contenido en su interior, que se deja fermentar en tinajas abiertas durante unos días. Posteriormente, el fermentado se somete a la operación de destilación mediante alambiques de cobre pot still. Concluido el proceso de destilación, el mezcal puede ser embotellado directamente en la versión 'Joven' o colocado en barricas de madera para la fase de envejecimiento. La producción de la destilería Nuestra Soledad hace emerger el carácter variopinto de los mezcales de Oaxaca, en particular de los pueblos de Santiago Matatlán, La Compañía Ejutla, San Luis del Río, San Baltazar Guelavila, Santa María Zoquitlán y Lachiguí Miahuatlán.
