Otokoyama
La fundación de Otokoyama Shuzo, una realidad japonesa especializada en la producción de sake altamente territorial, se remonta a 1789, en la época Kansei, en pleno período Edo. La sakagura está localizada en Yamagata, ciudad de la prefectura homónima situada a aproximadamente 400 kilómetros al norte de la capital Tokio. El fundamento de la visión productiva de Otokoyama Shuzo es producir sake de altísima calidad valorando los recursos naturales disponibles, como el arroz, el agua y el aire. Para lograr este objetivo, la sakagura se apoya en la larga tradición que tiene y en las personas que allí trabajan, actualmente guiadas con sabiduría por el presidente Gisuke Ohara.
Para enfatizar el carácter del territorio, el sake de Otokoyama Shuzo se produce a partir de arroz local, en particular de las variedades Miyama Nishiki y Dewa Sansan. La primera es una variedad caracterizada por un grano grande, particularmente adecuada para el cultivo en climas fríos. También el arroz Dewa Sansan tiene un grano grande y, además, esta variedad resulta estar íntimamente ligada a la prefectura de Yamagata, donde representa el arroz más cultivado. También el agua es local y proviene de cursos subterráneos situados a más de 100 metros de profundidad, alimentados por las frías fuentes de los montes Zao. Se trata de un agua dura, particularmente rica en sustancias minerales, factor que favorece la producción de sake secos y refrescantes. Otro elemento importante que contribuye a determinar la calidad del sake de Otokoyama Shuzo es el aire, fresco y claro. El arroz se trabaja con gran cuidado y respeto en cada fase, desde la operación de desgranado hasta el complejo proceso fermentativo, confiado al hongo Koji, a las bacterias lácticas y a las levaduras. Concluida la fermentación, el arroz fermentado se prensa con el fin de separar la componente sólida de la líquida, siendo esta última finalmente embotellada.
El sake de Otokoyama Shuzo destaca por su personalidad viva pero refinada, así como por su sabor seco, muy característico de la zona. Las etiquetas de la sakagura también han ganado numerosos premios a lo largo del tiempo, como demostración del elevado estándar cualitativo que caracteriza la producción.
La fundación de Otokoyama Shuzo, una realidad japonesa especializada en la producción de sake altamente territorial, se remonta a 1789, en la época Kansei, en pleno período Edo. La sakagura está localizada en Yamagata, ciudad de la prefectura homónima situada a aproximadamente 400 kilómetros al norte de la capital Tokio. El fundamento de la visión productiva de Otokoyama Shuzo es producir sake de altísima calidad valorando los recursos naturales disponibles, como el arroz, el agua y el aire. Para lograr este objetivo, la sakagura se apoya en la larga tradición que tiene y en las personas que allí trabajan, actualmente guiadas con sabiduría por el presidente Gisuke Ohara.
Para enfatizar el carácter del territorio, el sake de Otokoyama Shuzo se produce a partir de arroz local, en particular de las variedades Miyama Nishiki y Dewa Sansan. La primera es una variedad caracterizada por un grano grande, particularmente adecuada para el cultivo en climas fríos. También el arroz Dewa Sansan tiene un grano grande y, además, esta variedad resulta estar íntimamente ligada a la prefectura de Yamagata, donde representa el arroz más cultivado. También el agua es local y proviene de cursos subterráneos situados a más de 100 metros de profundidad, alimentados por las frías fuentes de los montes Zao. Se trata de un agua dura, particularmente rica en sustancias minerales, factor que favorece la producción de sake secos y refrescantes. Otro elemento importante que contribuye a determinar la calidad del sake de Otokoyama Shuzo es el aire, fresco y claro. El arroz se trabaja con gran cuidado y respeto en cada fase, desde la operación de desgranado hasta el complejo proceso fermentativo, confiado al hongo Koji, a las bacterias lácticas y a las levaduras. Concluida la fermentación, el arroz fermentado se prensa con el fin de separar la componente sólida de la líquida, siendo esta última finalmente embotellada.
El sake de Otokoyama Shuzo destaca por su personalidad viva pero refinada, así como por su sabor seco, muy característico de la zona. Las etiquetas de la sakagura también han ganado numerosos premios a lo largo del tiempo, como demostración del elevado estándar cualitativo que caracteriza la producción.
