Paranubes
Con sus rones potentes y articulados, la destilería mexicana Paranubes se sitúa en la excelencia nacional en lo que respecta a la producción de este destilado de azúcar de caña. El procesamiento de la caña de azúcar de Paranubes, gestionado por el maestro destilador Jose Luis Carrera, está guiado por la voluntad de capturar y transmitir sin filtros la esencia del lugar de origen, es decir, los bosques de las montañas de la Sierra Mazateca, situadas en el estado de Oaxaca, en el sur de México. Aquí, el ron se llama “aguardiente de caña”, es decir, “destilado de caña”, y durante 3 generaciones la familia de Jose Luis Carrera se ha encargado de la producción de este producto.
Los cultivos de caña de azúcar de la finca Paranubes están localizados entre las majestuosas montañas deshabitadas de la Sierra Mazateca, en un clima exuberante fresco pero tropical, ideal también para el cultivo de café y frutas. En las 14 hectáreas de propiedad, Jose Luis Carrera cultiva 4 variedades diferentes de caña de azúcar: Caña Dulce, Caña Morada o Negra, Caña Dura y Caña Amarilla o Criolla, con especial prevalencia de esta última. Todas estas variedades empleadas en la producción del ron son cultivadas en régimen orgánico en suelos fértiles, sin el uso de pesticidas y fertilizantes químicos. La cosecha es anual, mientras que el proceso de elaboración del azúcar de caña comienza con la prensado de la planta madura y la consiguiente fermentación alcohólica espontánea del jugo en tinajas de madera de pino. Es peculiar el hecho de que Jose Luis destile solamente la mitad del volumen de la tinaja en fermentación cada día, de modo que al añadir nuevo jugo, el ya presente funcionará como inóculo fermentativo. A través de esta técnica, las tinajas permanecen vacías solamente 4 meses al año. La fermentación de un lote dura aproximadamente 48 horas, al final de las cuales el fermentado se destila en alambiques de columna de cobre. A lo largo de todo el proceso, se excluye rigurosamente el uso de aditivos y agua.
Los Rones Paranubes pueden ser o no ser sometidos a envejecimiento. En el primer caso, tendremos la tipología 'Anejo', cuyo paso de 18 meses en barricas de roble americano confiere una excepcional profundidad expresiva, en el segundo caso tendremos el ron “base”, de mayor accesibilidad e inmediatez.
Con sus rones potentes y articulados, la destilería mexicana Paranubes se sitúa en la excelencia nacional en lo que respecta a la producción de este destilado de azúcar de caña. El procesamiento de la caña de azúcar de Paranubes, gestionado por el maestro destilador Jose Luis Carrera, está guiado por la voluntad de capturar y transmitir sin filtros la esencia del lugar de origen, es decir, los bosques de las montañas de la Sierra Mazateca, situadas en el estado de Oaxaca, en el sur de México. Aquí, el ron se llama “aguardiente de caña”, es decir, “destilado de caña”, y durante 3 generaciones la familia de Jose Luis Carrera se ha encargado de la producción de este producto.
Los cultivos de caña de azúcar de la finca Paranubes están localizados entre las majestuosas montañas deshabitadas de la Sierra Mazateca, en un clima exuberante fresco pero tropical, ideal también para el cultivo de café y frutas. En las 14 hectáreas de propiedad, Jose Luis Carrera cultiva 4 variedades diferentes de caña de azúcar: Caña Dulce, Caña Morada o Negra, Caña Dura y Caña Amarilla o Criolla, con especial prevalencia de esta última. Todas estas variedades empleadas en la producción del ron son cultivadas en régimen orgánico en suelos fértiles, sin el uso de pesticidas y fertilizantes químicos. La cosecha es anual, mientras que el proceso de elaboración del azúcar de caña comienza con la prensado de la planta madura y la consiguiente fermentación alcohólica espontánea del jugo en tinajas de madera de pino. Es peculiar el hecho de que Jose Luis destile solamente la mitad del volumen de la tinaja en fermentación cada día, de modo que al añadir nuevo jugo, el ya presente funcionará como inóculo fermentativo. A través de esta técnica, las tinajas permanecen vacías solamente 4 meses al año. La fermentación de un lote dura aproximadamente 48 horas, al final de las cuales el fermentado se destila en alambiques de columna de cobre. A lo largo de todo el proceso, se excluye rigurosamente el uso de aditivos y agua.
Los Rones Paranubes pueden ser o no ser sometidos a envejecimiento. En el primer caso, tendremos la tipología 'Anejo', cuyo paso de 18 meses en barricas de roble americano confiere una excepcional profundidad expresiva, en el segundo caso tendremos el ron “base”, de mayor accesibilidad e inmediatez.
