Pares Balta
Dentro del municipio de Pacs del Penedès, a unos kilómetros al oeste de Barcelona, la realidad vitícola catalana Parés Baltà lleva ofreciendo durante más de dos siglos auténticas interpretaciones del territorio, un territorio antiguo, donde la vid prospera desde hace tiempo. Esta bodega familiar es hoy gestionada por los hermanos Joan y Josep Cusiné junto a sus esposas Maria Elena y Marta, estas últimas comprometidas con el aspecto enológico, donde demuestran habilidad para unir tradición e innovación. La bodega histórica fue construida piedra a piedra en el 800, 10 metros bajo tierra, y todavía hoy se utiliza para el afinamiento del Cava asegurando valores de temperatura y humedad óptimos y constantes.
La bodega Parés Baltà se encuentra en 5 fincas diferentes del área de Penedès, situadas entre 180 y 800 metros sobre el nivel del mar, de las cuales proviene una gran variabilidad de características pedológicas y microclimáticas. El espíritu productivo de la bodega se basa en el respeto hacia el medio ambiente y los ciclosnaturales, con especial atención a la biodiversidad, fomentada por la presencia de diversas colmenas criadas directamente por la familia. Los viñedos se manejan en régimen biológico, certificado desde 2002, mientras que en 2012 se produjo la total conversión a la agricultura biodinámica. Para favorecer la fertilidad del suelo se emplean exclusivamente fertilizantes de origen natural autoproducidos, mientras que para preservar la salud de las cepas se utilizan preparados biodinámicos a base de plantas y hierbas. Se cultivan 16 variedades que incluyen las uvas Parellada, Macabeo y Xarel-lo, tradicionalmente utilizadas para la producción de Cava, además de las raras variedades locales Sumoll, Malvasia de Sitges y Carignano Bianco. Maria Elena y Marta han introducido técnicas para optimizar la calidad de las uvas, como la vendimia verde, y solo cuando las uvas han alcanzado la madurez ideal se procede a la recolección manual. En la bodega, las intervenciones son mínimas y nunca invasivas y para las vinificaciones se adoptan diferentes tipos de recipientes vinarios, como cubas de acero, barricas de roble y ánforas deterracota.
La amplia producción está compuesta por aproximadamente la mitad de Cava, el célebre espumoso Método Clásico español, y por la otra mitad de vinos blancos y tintos tranquilos. Botellas genuinas capaces de transmitir las múltiples cualidades del territorio de Penedès.
Dentro del municipio de Pacs del Penedès, a unos kilómetros al oeste de Barcelona, la realidad vitícola catalana Parés Baltà lleva ofreciendo durante más de dos siglos auténticas interpretaciones del territorio, un territorio antiguo, donde la vid prospera desde hace tiempo. Esta bodega familiar es hoy gestionada por los hermanos Joan y Josep Cusiné junto a sus esposas Maria Elena y Marta, estas últimas comprometidas con el aspecto enológico, donde demuestran habilidad para unir tradición e innovación. La bodega histórica fue construida piedra a piedra en el 800, 10 metros bajo tierra, y todavía hoy se utiliza para el afinamiento del Cava asegurando valores de temperatura y humedad óptimos y constantes.
La bodega Parés Baltà se encuentra en 5 fincas diferentes del área de Penedès, situadas entre 180 y 800 metros sobre el nivel del mar, de las cuales proviene una gran variabilidad de características pedológicas y microclimáticas. El espíritu productivo de la bodega se basa en el respeto hacia el medio ambiente y los ciclosnaturales, con especial atención a la biodiversidad, fomentada por la presencia de diversas colmenas criadas directamente por la familia. Los viñedos se manejan en régimen biológico, certificado desde 2002, mientras que en 2012 se produjo la total conversión a la agricultura biodinámica. Para favorecer la fertilidad del suelo se emplean exclusivamente fertilizantes de origen natural autoproducidos, mientras que para preservar la salud de las cepas se utilizan preparados biodinámicos a base de plantas y hierbas. Se cultivan 16 variedades que incluyen las uvas Parellada, Macabeo y Xarel-lo, tradicionalmente utilizadas para la producción de Cava, además de las raras variedades locales Sumoll, Malvasia de Sitges y Carignano Bianco. Maria Elena y Marta han introducido técnicas para optimizar la calidad de las uvas, como la vendimia verde, y solo cuando las uvas han alcanzado la madurez ideal se procede a la recolección manual. En la bodega, las intervenciones son mínimas y nunca invasivas y para las vinificaciones se adoptan diferentes tipos de recipientes vinarios, como cubas de acero, barricas de roble y ánforas deterracota.
La amplia producción está compuesta por aproximadamente la mitad de Cava, el célebre espumoso Método Clásico español, y por la otra mitad de vinos blancos y tintos tranquilos. Botellas genuinas capaces de transmitir las múltiples cualidades del territorio de Penedès.
