Petritegi
Especializada en la elaboración de deliciosas sidras de manzana, la empresa vasca Petritegi puede presumir de más de 500 años de historia en la producción de este fermentado de manzana. Nos encontramos en Astigarraga, una ciudad conocida por sus numerosas bodegas dedicadas a la producción de sidra, situada justo al sur de San Sebastián, donde en el lejano 1640 comenzó la historia de Petritegi. El nombre significa literalmente "casa de Petri" y deriva de Petri De Igeldo, figura que hace 500 años construyó la propiedad que aún hoy alberga la producción de las sidras de Petritegi. A lo largo de los siglos siguientes, varias familias habitaron la finca, hasta llegar a principios del siglo XX, cuando el bisabuelo de los actuales propietarios, Agapito Goikoetxea, compró la propiedad. Sus descendientes han perpetuado la tradición de la sidra, aportando diversas mejoras e innovaciones tecnológicas al proceso productivo, logrando en tiempos recientes establecerse también en los mercados internacionales, especialmente en el estadounidense.
Entre las variedades de manzanas utilizadas por la empresa Petritegi para la producción de sus sidras se encuentran las Goikoexte, pequeñas manzanas rojas particularmente sabrosas, las Txalaka, de sabor fresco y jugoso, las Urtebi Haundi, manzanas verdes de acidez pronunciada, y también las Moko, las Gezamina y las Urtebi Txiki. Se trata de variedades autóctonas del País Vasco cultivadas siguiendo prácticas sostenibles, en ciertos huertos incluso bajo régimen biológico certificado. Tras la operación de prensado y fermentación alcohólica del jugo, las sidras a menudo se mantienen en crianza sobre lías, con el fin de elevar su complejidad y estructura. Algunas se producen luego a través de una larga refermentación en botella según el Método Clásico y todas se comercializan finalmente sin ninguna filtración y sin adición de sulfitos.
Las sidras producidas por Petritegi son en su mayoría expresiones monovarietales de manzanas locales, capaces de ser apreciadas por su equilibrio y su agradabilidad. Estos fermentados de manzana artesanales, caracterizados por cualidades distintas que atestiguan su complejidad, se prestan a ser consumidos en una gran variedad de ocasiones, desde simples aperitivos hasta en la mesa durante toda la comida.
Especializada en la elaboración de deliciosas sidras de manzana, la empresa vasca Petritegi puede presumir de más de 500 años de historia en la producción de este fermentado de manzana. Nos encontramos en Astigarraga, una ciudad conocida por sus numerosas bodegas dedicadas a la producción de sidra, situada justo al sur de San Sebastián, donde en el lejano 1640 comenzó la historia de Petritegi. El nombre significa literalmente "casa de Petri" y deriva de Petri De Igeldo, figura que hace 500 años construyó la propiedad que aún hoy alberga la producción de las sidras de Petritegi. A lo largo de los siglos siguientes, varias familias habitaron la finca, hasta llegar a principios del siglo XX, cuando el bisabuelo de los actuales propietarios, Agapito Goikoetxea, compró la propiedad. Sus descendientes han perpetuado la tradición de la sidra, aportando diversas mejoras e innovaciones tecnológicas al proceso productivo, logrando en tiempos recientes establecerse también en los mercados internacionales, especialmente en el estadounidense.
Entre las variedades de manzanas utilizadas por la empresa Petritegi para la producción de sus sidras se encuentran las Goikoexte, pequeñas manzanas rojas particularmente sabrosas, las Txalaka, de sabor fresco y jugoso, las Urtebi Haundi, manzanas verdes de acidez pronunciada, y también las Moko, las Gezamina y las Urtebi Txiki. Se trata de variedades autóctonas del País Vasco cultivadas siguiendo prácticas sostenibles, en ciertos huertos incluso bajo régimen biológico certificado. Tras la operación de prensado y fermentación alcohólica del jugo, las sidras a menudo se mantienen en crianza sobre lías, con el fin de elevar su complejidad y estructura. Algunas se producen luego a través de una larga refermentación en botella según el Método Clásico y todas se comercializan finalmente sin ninguna filtración y sin adición de sulfitos.
Las sidras producidas por Petritegi son en su mayoría expresiones monovarietales de manzanas locales, capaces de ser apreciadas por su equilibrio y su agradabilidad. Estos fermentados de manzana artesanales, caracterizados por cualidades distintas que atestiguan su complejidad, se prestan a ser consumidos en una gran variedad de ocasiones, desde simples aperitivos hasta en la mesa durante toda la comida.
