Pillot Paul
El Domaine Paul Pillot es una pequeña bodega de carácter familiar, que produce grandes vinos con un rostro típicamente artesanal, capaces de resaltar las mejores características de terroirs legendarios de la Côte d’Or. El Domaine fue fundado a principios del siglo XX y desde 2004 es gestionado por el joven Thierry, que representa la tercera generación de una familia que ha cultivado viñas en Borgoña durante siglos. La propiedad se encuentra en la zona sur de la Côte de Beaune, cerca de Chassagne-Montrachet, que junto a Puligny-Montrachet representa la cuna de los más grandes vinos blancos del mundo a base de Chardonnay. La AOC Chassagne-Montrachet fue creada en 1937 y hoy su territorio municipal alberga 55 Climat clasificados como Premier Cru y 3 excepcionales Gran Cru: Montrachet, Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard Montrachet.
La zona del prestigioso viñedo de Chassagne-Montrachet se encuentra a una altitud de entre 220 y 320 metros sobre el nivel del mar, con espléndidas exposiciones orientadas al este y sureste. El clima es fresco, siempre muy ventilado, y los terrenos están caracterizados por suelos calcáreos y de margas calcáreas, con presencia de guijarros, muy drenantes y particularmente aptos para el cultivo de uvas de baya blanca. A lo largo de las generaciones, la superficie de la propiedad se ha ampliado con la progresiva adquisición de pequeñas parcelas de alto valor. Hoy la bodega se extiende en total sobre una superficie de 13 hectáreas, con viñas cultivadas en los territorios municipales de Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet y Saint-Aubin.
Thierry Pillon gestiona las viñas con gran cuidado, respetando el medio ambiente natural, consciente de la centralidad y la importancia del trabajo diario entre las hileras para obtener uvas de excelente nivel cualitativo. La vendimia se realiza manualmente con una selección de los racimos en la viña y en la bodega antes de proceder a las vinificaciones. Las fermentaciones se llevan a cabo de manera natural con la mínima intervención y tratando de seguir el proceso, dejando que las uvas se expresen de manera directa, espontánea y sin ningún tipo de mediación enológica. La misma atención se reserva para los afinamientos. Se utilizan solo barricas de roble francés, con un porcentaje calibrado de madera nueva, para evitar la presencia de notas de madera demasiado acentuadas.
El Domaine Paul Pillot es una pequeña bodega de carácter familiar, que produce grandes vinos con un rostro típicamente artesanal, capaces de resaltar las mejores características de terroirs legendarios de la Côte d’Or. El Domaine fue fundado a principios del siglo XX y desde 2004 es gestionado por el joven Thierry, que representa la tercera generación de una familia que ha cultivado viñas en Borgoña durante siglos. La propiedad se encuentra en la zona sur de la Côte de Beaune, cerca de Chassagne-Montrachet, que junto a Puligny-Montrachet representa la cuna de los más grandes vinos blancos del mundo a base de Chardonnay. La AOC Chassagne-Montrachet fue creada en 1937 y hoy su territorio municipal alberga 55 Climat clasificados como Premier Cru y 3 excepcionales Gran Cru: Montrachet, Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard Montrachet.
La zona del prestigioso viñedo de Chassagne-Montrachet se encuentra a una altitud de entre 220 y 320 metros sobre el nivel del mar, con espléndidas exposiciones orientadas al este y sureste. El clima es fresco, siempre muy ventilado, y los terrenos están caracterizados por suelos calcáreos y de margas calcáreas, con presencia de guijarros, muy drenantes y particularmente aptos para el cultivo de uvas de baya blanca. A lo largo de las generaciones, la superficie de la propiedad se ha ampliado con la progresiva adquisición de pequeñas parcelas de alto valor. Hoy la bodega se extiende en total sobre una superficie de 13 hectáreas, con viñas cultivadas en los territorios municipales de Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet y Saint-Aubin.
Thierry Pillon gestiona las viñas con gran cuidado, respetando el medio ambiente natural, consciente de la centralidad y la importancia del trabajo diario entre las hileras para obtener uvas de excelente nivel cualitativo. La vendimia se realiza manualmente con una selección de los racimos en la viña y en la bodega antes de proceder a las vinificaciones. Las fermentaciones se llevan a cabo de manera natural con la mínima intervención y tratando de seguir el proceso, dejando que las uvas se expresen de manera directa, espontánea y sin ningún tipo de mediación enológica. La misma atención se reserva para los afinamientos. Se utilizan solo barricas de roble francés, con un porcentaje calibrado de madera nueva, para evitar la presencia de notas de madera demasiado acentuadas.
