Productores del Buen Agave
Desde hace casi un siglo, el consorcio Productores del Buen Agave concilia el compromiso y el saber en el arte de la producción de mezcal aportados por diferentes familias de la zona de Santiago Matatlan, en el Estado de Oaxaca, México. La visión del consorcio se inspira en la tradición de la familia de Don Victor Méndez, iniciada en los años 30 del siglo pasado. Desde ese periodo hasta hoy, los productores locales han continuado trabajando juntos y en 2006 se fundó oficialmente la Cooperativa. Hoy, la supervisión del delicado proceso de destilación está a cargo del maestro mezcalero Carlos Méndez Blas, tercera generación mezcalera de la familia.
Los Productores del Buen Agave cultivan el agave Espadin en la zona de Santiago Matatlan, conocida como la capital mundial del mezcal. Aquí, las altitudes son muy elevadas y las plantas se cosechan en plena madurez, cuando el contenido de azúcares del corazón, conocido como piña, ha alcanzado la máxima concentración. El proceso se realiza mediante métodos artesanales y, tras la cocción y fermentación del jugo extraído de la molienda de la piña, el fermentado se destila de 2 a 3 veces en alambiques de cobre, dando origen al Mezcal, a veces combinado con otros ingredientes particulares.
La línea ‘Mezcal Palomo’ fue lanzada por Productores del Buen Agave en 2013 con la idea de ofrecer productos que se distribuyeran a nivel nacional e internacional, algunos caracterizados por una gran tipicidad, mientras que otros son decididamente más originales. La joya de la selección de la destilería es el Mezcal Artesanal Pechuga Palomo, elaborado a través de tres destilaciones, de las cuales la última incluye la adición del “pechuga”, es decir, una bolsa que contiene carne de pollo, frutas y especias por donde pasan los vapores antes de condensarse. El resultado es una expresión única y compleja que se aleja notablemente del estilo del mezcal clásico.
Desde hace casi un siglo, el consorcio Productores del Buen Agave concilia el compromiso y el saber en el arte de la producción de mezcal aportados por diferentes familias de la zona de Santiago Matatlan, en el Estado de Oaxaca, México. La visión del consorcio se inspira en la tradición de la familia de Don Victor Méndez, iniciada en los años 30 del siglo pasado. Desde ese periodo hasta hoy, los productores locales han continuado trabajando juntos y en 2006 se fundó oficialmente la Cooperativa. Hoy, la supervisión del delicado proceso de destilación está a cargo del maestro mezcalero Carlos Méndez Blas, tercera generación mezcalera de la familia.
Los Productores del Buen Agave cultivan el agave Espadin en la zona de Santiago Matatlan, conocida como la capital mundial del mezcal. Aquí, las altitudes son muy elevadas y las plantas se cosechan en plena madurez, cuando el contenido de azúcares del corazón, conocido como piña, ha alcanzado la máxima concentración. El proceso se realiza mediante métodos artesanales y, tras la cocción y fermentación del jugo extraído de la molienda de la piña, el fermentado se destila de 2 a 3 veces en alambiques de cobre, dando origen al Mezcal, a veces combinado con otros ingredientes particulares.
La línea ‘Mezcal Palomo’ fue lanzada por Productores del Buen Agave en 2013 con la idea de ofrecer productos que se distribuyeran a nivel nacional e internacional, algunos caracterizados por una gran tipicidad, mientras que otros son decididamente más originales. La joya de la selección de la destilería es el Mezcal Artesanal Pechuga Palomo, elaborado a través de tres destilaciones, de las cuales la última incluye la adición del “pechuga”, es decir, una bolsa que contiene carne de pollo, frutas y especias por donde pasan los vapores antes de condensarse. El resultado es una expresión única y compleja que se aleja notablemente del estilo del mezcal clásico.
