Quinto Chionetti
Fundada en 1912 en las colinas de Dogliani, la bodega Chionetti se ha convertido en un monumento bajo la dirección de Quinto Chionetti, nacido y vivido siempre junto a su viñedo, el Dolcetto, y con más de 80 cosechas a su haber. Hoy la propiedad de la bodega está en manos de su nieto Nicola, quinta generación de la familia, quien ha llevado a cabo la conversión a la producción orgánica, en línea con los valores tradicionales de la familia: procedimientos clásicos, deshoje en el viñedo, uso de levaduras autóctonas.
Chionetti posee 15 hectáreas de viñedo, cultivadas con respeto por la naturaleza y la agricultura orgánica, realizando una cuidadosa selección de las uvas. La cosecha se realiza manualmente con la recolección en cajas que van directamente a la bodega; aquí la uva sufre un prensado suave y se deposita en tanques de acero para la fermentación. La maceración fermentativa prevé la presencia de las pieles, remontajes diarios y un control continuo de la temperatura. Después de 10-15 días, el vino sufre trasiegos para eliminar las células de levadura depositadas y otras sustancias que podrían causar alteraciones olfativas, evitando siempre el uso de filtros a favor de procedimientos tradicionales. Después de la fermentación maloláctica, los vinos de la bodega sufren afinamientos en acero, en cemento o en madera durante un período que puede variar de 11 meses a 3 años.
En la Cascina Briccolengo, histórica sede de la bodega Chionetti, se producen cada año 85,000 botellas. Siempre coherentes con un sello estilístico establecido hace muchos años, los vinos que salen de esta bodega provienen de un régimen agrícola que ha prohibido categóricamente las intervenciones químicas. El vino de Chionetti testimonia un apego al territorio y a la tradición poco comunes y, aunque representa una reconocida institución del territorio, no pierde la capacidad de sorprender y emocionar.
Fundada en 1912 en las colinas de Dogliani, la bodega Chionetti se ha convertido en un monumento bajo la dirección de Quinto Chionetti, nacido y vivido siempre junto a su viñedo, el Dolcetto, y con más de 80 cosechas a su haber. Hoy la propiedad de la bodega está en manos de su nieto Nicola, quinta generación de la familia, quien ha llevado a cabo la conversión a la producción orgánica, en línea con los valores tradicionales de la familia: procedimientos clásicos, deshoje en el viñedo, uso de levaduras autóctonas.
Chionetti posee 15 hectáreas de viñedo, cultivadas con respeto por la naturaleza y la agricultura orgánica, realizando una cuidadosa selección de las uvas. La cosecha se realiza manualmente con la recolección en cajas que van directamente a la bodega; aquí la uva sufre un prensado suave y se deposita en tanques de acero para la fermentación. La maceración fermentativa prevé la presencia de las pieles, remontajes diarios y un control continuo de la temperatura. Después de 10-15 días, el vino sufre trasiegos para eliminar las células de levadura depositadas y otras sustancias que podrían causar alteraciones olfativas, evitando siempre el uso de filtros a favor de procedimientos tradicionales. Después de la fermentación maloláctica, los vinos de la bodega sufren afinamientos en acero, en cemento o en madera durante un período que puede variar de 11 meses a 3 años.
En la Cascina Briccolengo, histórica sede de la bodega Chionetti, se producen cada año 85,000 botellas. Siempre coherentes con un sello estilístico establecido hace muchos años, los vinos que salen de esta bodega provienen de un régimen agrícola que ha prohibido categóricamente las intervenciones químicas. El vino de Chionetti testimonia un apego al territorio y a la tradición poco comunes y, aunque representa una reconocida institución del territorio, no pierde la capacidad de sorprender y emocionar.
